油辣子+Homie抄手

作者： GT的廚房小本兒

这个菜谱。。 来自于一个并没有去过四川。。 但是对于川菜有无限热情与好奇 的我。。 对川菜的。。 调研 所以， 十分渴望地道的建议~ ~

用料

• 朝天椒 4（比例）
• 二荆条 4（比例）
• 小米辣 2（比例）
• 花椒 适量
• 八角 2颗
• 草果 2颗
• 香叶 3片
• 小茴 一小小撮
• 桂皮 1只
• 山奈 2-3片
• 白蔻 2颗
• 紫草 一小小挫
• 白芝麻 适量
• 葱段
• 姜片

油辣子+Homie抄手的做法步骤

步骤 1

先把朝天椒，二荆条和小米辣用料理机打成辣椒面，分成三份。三份的大概比重是1：2：1

步骤 2

先放花椒，热油炸出椒麻味

步骤 3

在6成油温的时候（约180摄氏度），放入葱段，姜片，炸至焦黄，然后捞出

步骤 4

放入八角，草果，香叶，小茴，桂皮，山奈，白蔻，紫草。保持6成熟的油温，煮料5分钟

步骤 5

捞出所有原料，放凉至5成油温（约150摄氏度），然后放入芝麻和第一份辣椒面，轻拌搅

步骤 6

约1分钟后，待油温凉至100摄氏度左右，放入第二份辣椒面，依旧轻拌搅

步骤 7

最后，等油温降至60摄氏度左右，放入第三份辣椒面，轻拌搅后，就可以放入罐罐中保存咯

步骤 8

【Homie抄手】 料底：酱油+老抽+烧过的陈醋+蒜泥+糖+盐+油辣子+郫县豆瓣一丢丢+榨菜末+白胡椒粉+香油随心几滴 馄饨煮好放在料底上，加入鸡高汤1/3碗， 放上葱碎+香菜碎。 最后， 花椒入锅，加油，炸出花椒油，趁热淋在馄饨上。

步骤 9

只能靠凹摆盘了🤣

油辣子+Homie抄手的小贴士

抄手的底料是自己随心搭配的～ 小姐姐特别希望能和爱吃的你或是来自成都的你交流一下正宗的抄手是什么底料搭配 所以期待留言哦💋

菜谱创建时间：2017-10-17 12:55:47