《懒人厨房》抹茶斑马提拉米苏

作者： 陌大婶

斑马纹+提拉米苏，是婶的脑洞。结合的是以前做过的斑马轻芝士蛋糕和提拉米苏，完成之前，自己对外形和口味也很忐忑，好在成品的颜值和口味自我感觉不错，喜欢的可以试试哦^_^ 期待大家能做出美貌的成品上传，我将收录在我的个人微信平台：lazybonesbaking懒人厨房里（不再一一通知了）。欢迎搜索微信平台查看更详尽的图解和文字，各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐，欢迎关注^_^ 若有不便文字描述的问题需要与大婶沟通，请在“分答”里搜索大婶或者懒人厨房，懒人厨房的懒大婶与你分享答案，共同成长。

用料

• #手指饼干
• 鸡蛋 1个
• 白砂糖 15+5克
• 低筋面粉 30克
• 抹茶粉 4克
• #芝士糊
• 鲜奶油 170+20克
• 马斯卡彭芝士 250克
• Kahlua咖啡酒 50+5克
• 蛋黄 2个
• 清水 75克
• 细砂糖 60克
• 吉利丁片 8克
• 抹茶粉 6克
• 份量 6寸蛋糕1个

《懒人厨房》抹茶斑马提拉米苏的做法步骤

步骤 1

先做抹茶饼：蛋白分次加糖15克打至硬发；蛋黄中加入5克糖打发至状态浓稠，发白膨胀；蛋黄和蛋白彻底混合均匀，筛入混合好的低粉和抹茶粉至无干粉状态；饼干糊入裱花袋，挤6寸圆饼约3个，190度，中下层上下火，13~15分钟；

步骤 2

蛋黄中加入5克咖啡酒打发至颜色发白，状态浓稠；水和白砂糖煮开离火，缓缓加入蛋黄液中，同时电动搅拌器不停搅打至基本冷却，无大泡；与冰水中泡软且隔水融化成液状的吉利丁片混合待用；

步骤 3

20克淡奶油隔水加热至60度左右烫手时加入6克抹茶搅拌呈糊状，此步偷懒，即没有筛粉也没有用茶筅，就用的小勺

步骤 4

奶酪软化搅打顺滑，与蛋黄糊混合搅拌均匀，得芝士糊430克，一分为二，一半加入抹茶糊拌匀。偷懒的结果就是抹茶芝士糊可见诸多小抹茶颗粒，于是不得不压滤了一次

步骤 5

淡奶油打至 7成发，有明显纹路和一定流动性即可。同样分成两份，分别与抹茶芝士糊和纯芝士糊拌匀

步骤 6

咖啡酒50克倒入宽口容器，取抹茶饼迅速在其中每面浸泡5~10秒，摆放在模具底层，再根据斑马纹的制作流程，交替舀入两种芝士糊，其他两片抹茶饼同此步骤放入，中间间隔厚度根据芝士糊多少平均分配

步骤 7

芝士糊倒入完毕轻磕模具使表面尽量平整，冷藏至少4小时以上。食用前取出用电吹风吹拂模外壁，脱模如图

步骤 8

斑马纹尚可

步骤 9

丝滑的提拉米苏与暖暖的下午茶仍然是最佳cp

步骤 10

马斯卡彭奶酪的口感自然顺滑，风味十足，绿色斑马纹的视觉效果扯眼球。

步骤 11

如需要查看更为详尽的图解、文字、视频，欢迎搜索微信平台：lazybonesbaking，懒人厨房正是在下，欢迎关注^_^。如有疑问或讨论也可以关注后交流。谢谢！^_^

步骤 12

若有不便文字描述的问题需要与大婶沟通，请在“分答”里搜索大婶或者懒人厨房，懒人厨房的懒大婶与你分享答案，共同成长

《懒人厨房》抹茶斑马提拉米苏的小贴士

1. 结合口味，建议浸泡饼干时咖啡酒可换作红茶、或抹茶液，茶香互补，可能更能激发特色； 2. 手指饼干因孔洞多，在咖啡酒中滚转时不可久放，以免浸泡过度使其发软，不能起到支撑作用；冷藏储存1~2天以后，芝香与抹茶味浸润深入饼干，口感更棒； 3. 制作中若温度过低芝士糊流动性差，可备一锅温水，随时给芝士糊保温，保证制作出灵动的斑马纹，以免吉利丁过早起作用凝固，但同时要注意不要过头，流动性太强很难控制方向和状态，我最后一勺抹茶芝士糊就是这个教训，影响了表面花纹； 4. 按此步骤制作芝士糊过程中不用清洗电动打蛋器，懒人之福； 5. 建议使用活底蛋糕模具，倒入芝士糊前先用锡纸包裹严密； 6. 所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可适量增加糖份比重；

菜谱创建时间：2017-10-17 11:31:40