覆盆子孟加里（味觉醒！小山進的顶级实感巧克力）

作者： 飘飘软嘭嘭

这是由巧克力与水果组合而成的果酱。先将水果制成的果酱加热，再利用该水分来让巧克力乳化。

用料

• 材料克制作210克容量8瓶
• 覆盆子碎粒（冷冻） 750克
• 覆盆子果泥 320克
• 砂糖 600克
• 海藻糖 220克
• 柠檬汁 18克
• Manjari（可可含量64%的黑巧克力/VALRHONA） 215克

覆盆子孟加里（味觉醒！小山進的顶级实感巧克力）的做法步骤

步骤 1

1、将覆盆子碎粒、覆盆子果泥和砂糖搅拌混合后，静置半天~1天，让覆盆子出水。 2、将1倒进铜制锅子里，加入砂糖、海藻糖、柠檬汁，用打蛋器充分搅拌到全部材料都混在一起后，开大火熬煮。一边不停地搅拌避免煮焦，一边用大火熬煮并避免水分蒸发掉。 3、等煮到Brix（糖度）为58%后就熄火。 4、将Manjari融化后放进锅子里。 5、随即将3一点一点慢慢加入里进行乳化。每次都舀1勺的分量进去拌匀，因为在加第4次时就会乳化，所以之后约再加入2次并拌匀后，就倒入铜制锅子里进行拌混的动作。 6、煮沸之后就熄火。 7、事先将瓶子洗净，放进烤箱里烘干，喷上酒精杀菌后备用。将6装入瓶子里到快满的程度，确实将瓶盖锁紧，然后将瓶子上下颠倒排放在托盘上，放进160°c的对流烤箱里，隔水加热15分钟加热杀菌。最后将瓶子反转回原状静置半天。

菜谱创建时间：2017-10-16 21:50:08