巧克力蛋糕（东京制果学校基础甜点）

作者： 飘飘软嘭嘭

巧克力蛋糕的味道醇香浓厚。制作方法相对简单，只要把握住蛋白霜的混合方法和脱模方法，成品就一定可以和大师媲美。

用料

• 材料可做直径18cm的圆形2个。
• 苦甜巧克力（可可含量50%～60%的巧克力） 315克
• 无盐黄油 85克
• 蛋黄 85个克
• 蛋白 335克
• 细砂糖 85克
• 低筋面粉 52克
• 直径18cm的圆形模型 2个
• 烤箱提前预热至150°c，低筋面粉过筛备用。

巧克力蛋糕（东京制果学校基础甜点）的做法步骤

步骤 1

在模型的内侧涂抹融化的黄油（配方外），再撒一层高筋面粉（配方外）。把多余的高筋面粉抖落掉，然后把根据模型尺寸剪好的烘焙纸铺在模型的侧面和底面。（要点：底面需要铺2层烘焙纸，因为热量从底面传上来，所以底面容易变软。）

步骤 2

苦甜巧克力和黄油放入盆中，隔水加热至融化后，自然冷却到35°c左右。

步骤 3

慢慢加入打散了的蛋黄搅拌。

步骤 4

用打蛋器低速充分搅拌混合。

步骤 5

制作蛋白霜。蛋白和细砂糖放入盆中，高速打发。不需要泡沫非常坚挺，只需小尖角能稍微下垂即可。

步骤 6

取半量蛋白霜加入步骤4中。

步骤 7

大致搅拌均匀。

步骤 8

分2～3次，从上面把过筛后的低筋面粉倒入盆中。（要点：仔细搅拌。如果搅拌不充分，会导致出炉冷却时中间凹陷。）

步骤 9

加入半量剩余蛋白霜，大致搅拌。

步骤 10

加入剩余蛋白霜，搅拌。（要点：一直搅拌到面糊出现光泽。）

步骤 11

从模型中央部位，缓慢的倒入面糊。

步骤 12

用刮刀整理表面状态，然后放入预热至150°c的烤箱中，烘焙35～40分钟。

步骤 13

出炉后，从距离操作台面大约15cm的高处落下。（要点：向下落的冲击力，会让蛋糕内部更稳定。）

步骤 14

放在置凉架上，初步冷却后脱模。

步骤 15

用细筛网在表面撒一些糖粉，完成。

菜谱创建时间：2017-10-16 00:29:07