法式水果软糖（东京制果学校基础甜点）

作者： 飘飘软嘭嘭

水果的果肉用果胶粉来凝固为鲜艳的果冻。单独品尝美味四溢，更可与巧克力一起搭配。 配方中使用了柳橙、柚子、芒果、菠萝等冷冻果泥。烘焙材料有售综合水果泥，也可使用现榨新鲜水果汁。

用料

• 材料可做64块水果软糖。
• 水果泥 300克
• 细砂糖 45克+300克
• 果胶粉 8克
• 水饴 80克
• 柠檬酸 3克
• 水 3ml
• 细砂糖 适量
• 20cmx20cm的正方形模 1个

法式水果软糖（东京制果学校基础甜点）的做法步骤

步骤 1

铜锅内放入水果泥，点火加热至沸腾。加入45克细砂糖和果胶粉，搅拌至全部熔化。（要点：细砂糖和果胶粉需要提前混合在一起。）

步骤 2

再次加热至沸腾，然后加入300克细砂糖和水饴。

步骤 3

小火煮至106～107°c。用水先溶解柠檬酸，快速加入锅中混合。（要点：加入柠檬酸之后，会很快凝固。此处需要一气呵成地完成操作。）

步骤 4

在正方形模型内侧涂抹色拉油（配方外），然后放置在硅胶垫上。倒入步骤3的材料，常温静置2小时，等待其凝固。（要点：也可倒入喜爱的硅胶制模型中，等待凝固。）

步骤 5

凝固后脱模。用巧克力切割器切成2.25cmx2.25cm的小块。（要点：在底部粗略的蘸上细砂糖之后再切割，会比较容易一些。）

步骤 6

在每一块糖果表面撒上细砂糖，然后摆在烤盘上，等待表面干燥即可。

菜谱创建时间：2017-10-15 16:46:26