抹茶戚风

作者： 耳朵__

这是一款温软细腻的戚风蛋糕，天然的蛋香在口中回味不尽。请使用优质抺茶粉，鸡蛋也要选用新鲜的。 材料为7寸中空戚风模的用量。

用料

• 蛋黄 80克
• 细砂糖（微粒型） 85克（加入蛋黄）
• 玉米油 50克
• 热水 85克
• 低筋面粉 107克
• 抹茶粉 8克
• 蛋白 160克
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖（微粒型） 50克（加入蛋白）

抹茶戚风的做法步骤

步骤 1

将蛋清和蛋黄分离，蛋白放入冰箱冷冻。蛋黄打散，加入细砂糖，用手动打蛋器轻轻搅拌均匀。注意，蛋黄颜色发白后就不要再搅拌了，搅拌过度会损失鸡蛋天然的香味。

步骤 2

在蛋黄糊中加入玉米油和热水，搅拌均匀，让所有原料都融为一体。

步骤 3

将抹茶粉与低筋面粉混合，筛入2中，用手动打蛋器快速搅拌均匀。搅拌至看不到干粉即可，注意不要搅拌过度。此时可预热烤箱至180度。

步骤 4

在已经部分结冰的蛋白中加入柠檬汁和少量细砂糖，用打蛋器轻柔打发。

步骤 5

蛋白打匀后，再快速打发3分钟，打至泡沫蓬松，再加入1/2的细砂糖，快速打发30秒。

步骤 6

加入剩下的细砂糖，快速打发30秒，为避免蛋白恢复到室温，动作要迅速。

步骤 7

直至蛋白霜富有光泽，提起打蛋器，附着在打蛋头上的蛋白霜末端出现有弹性的小弯钩。注意不要打发过度，使蛋白霜过干。

步骤 8

将1/3的蛋白加入蛋黄糊中，用手动打蛋器大副度快速搅拌至顺滑细腻，再倒入蛋白霜中。换用橡胶刮刀，快速翻拌30-35次。翻拌手法参照小岛老师的方法。

步骤 9

蛋糕糊倒入模具中，轻轻晃动，让表面更平整。

步骤 10

放入烤箱，180度烘烤30-35分钟。烤好的蛋糕立刻取出倒扣，冷却后脱模。

抹茶戚风的小贴士

.脱模之后，请在当日食用。连模具用保鲜膜包好，放入保鲜袋密封保存，2-3天仍可保持风味。

菜谱创建时间：2017-10-15 16:00:39