爆汁台式黑椒脆皮肠

作者： 依然2001

以前有个台湾朋友在常熟工作时，每年秋天都要做几种口味的台式香肠给我家，有蒜香味的、黑椒味的、原味的，平底锅放一点点油煎至两面金黄，一口咬下去吱吱冒油汁！唯一美中不足的是，我嫌台湾朋友的口味偏甜了些。看了下厨房众多网友的配方，比较了台湾朋友的配方，结合自身的口味口感需求，从淡味到半盐到半甜，尝试着做了多次，整出了这次的一半自家调料一半市售调料的配比，这样就不会太甜了，不求是否合理只为适合自己✌️ 友情提醒：制作前请先看小贴士

用料

• 猪肉（前夹肉） 1000克
• 冰纯净水 130克（+25克）
• 盐 10克
• 黑胡椒粉（现研磨） 3克
• 玉米淀粉 5克
• 生抽 1小勺（可不放）
• 红曲粉 1克（可不放）
• 台式风味烤肠调料（或黑椒风味烤肠调料） 40克（30克）
• 羊肠衣 3条一共大概4米左右

爆汁台式黑椒脆皮肠的做法步骤

步骤 1

猪肉选3肥7瘦的前夹肉，瘦肉切短的丝条状，肥肉切小丁，先把盐、生抽、黑胡椒粉加入猪肉中，分多次加入水（130克水我分了5次），顺着一个方向搅打上劲，上劲后再加入红曲粉、玉米淀粉、台式风味烤肠调料继续搅拌均匀，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，我一般都是隔夜调好第二天灌肠。

步骤 2

肠衣提前放入清水中浸泡，切2片姜一起泡入去腥。之间搓洗几次并换水。

步骤 3

浸泡一小时后的肠衣，一头套上灌肠器口，冲入一些纯净水，冲洗肠衣内部，顺带检查一下有没有破洞的地方，多冲洗几遍。

步骤 4

冲洗干净的肠衣慢慢套上灌肠器口，开始灌肠，匀速旋转灌肠机即可。

步骤 5

灌好的肠冲洗干净外表盘入容器中。

步骤 6

按自己的喜好的长度，用棉线给肠分段。

步骤 7

把分好段的肠挂起在通风的地方吹干表皮，记得底下要垫层塑料薄膜，会滴水。今天我自然风吹了5个小时。试过用小电扇对着吹，1个多小时就好爽了。

步骤 8

表皮吹到干爽不粘后盘入锅内，倒入冷水没过香肠，不盖盖子中小火煮至香肠浮起即成，我一般要煮40分钟左右。

步骤 9

捞出沥干，剪去棉线剪成小段，放入冰箱冷冻室保存，想吃的时候提前解冻后煎或烤一下即可。

步骤 10

早餐搭配着省时方便又好吃，你还在等什么，赶紧也来试试吧😊

步骤 11

上图1肥9瘦做的，多调入20克水，一样鲜嫩，真的真的是Q弹爆汁😋😋

步骤 12

看过超市卖的脆皮肠中的添加成分……还敢下口吗？反正我是不敢😂

爆汁台式黑椒脆皮肠的小贴士

1，搅打好的猪肉第二天从冰箱取出后，可以看到又涨干了，所以我又调入了25克水搅打了一下。 2，台湾人的吃法，把煎好的香肠斜着切片，一片和一片之间夹入切片的大蒜，或者撒些酸梅粉。我喜欢把脆皮肠的味道做得偏淡一些，切片后再撒些黑胡椒粉或椒盐粉。 3，口味咸淡以自己喜好来，可以先按配方的比例调，调好后煎一小撮肉尝一下，再按自己需要增减。喜欢吃甜的可以再加些蜂蜜或白糖，我家不喜甜。 4，红曲粉可加可不加，我自己吃的不喜欢那么红的颜色，所以稍微放了一点点，喜欢颜色鲜艳的可以酌情增加。 5，我家喜欢一口咬下去吱吱冒油的那种口感，所以猪肉选用3肥7精，不喜欢肥肉的可以2肥8瘦或1肥9瘦。原以为瘦肉多了口感会柴，但测试了1肥9瘦后发现，多调入适量水，成品一样Q弹爆汁。 6，猪肉可以剁成肉糜，也可以剁成小丁丁，也可以精肉剁小丁肥肉剁成肉糜，也可以像这次配方一样精肉切短丝肥肉切小丁，这几种我都试过，这次的配方是我和孩子喜欢的口感，老公比较喜欢肥肉剁成肉糜那种。按各人喜好决定肉怎么剁吧。 7，猪肉选前夹肉口感比较嫩，但前夹肉的弊端是筋膜比较多，介意的要注意去筋膜。选腿肉的话筋膜比较少，但口感会结实一点。

菜谱创建时间：2017-10-14 21:36:12