正宗天津卫海鲜打卤面

作者： 杉的厨房

这个是天津人最常吃的一顿饭，过年有“初一饺子，初二面”一说，家里来客人了也有“送亲饺子，迎亲面”一说，结婚时候中午必须先吃面，想不起来了吃什么的时候第一个想到的也是面，这里面所说的“面”就是打卤面，打卤面有肉打卤面，有素打卤面，还有就是今天写的海鲜打卤面，也是最麻烦的一种，今天把过程记录一下吧

用料

• 五花肉片 100克
• 虾仁 20只
• 海参 3个
• 虾干 10多个
• 干贝 一小把
• 木耳 10-15朵
• 黄花菜 一小把克
• 香菇 10朵
• 平菇 4-5片
• 鸡蛋 3个
• 面筋 3个
• 油豆腐 10多个
• 香干 一片
• 甜面酱 2勺
• 生抽 两勺勺
• 老抽 调色用
• 盐 适量
• 味精 少许
• 花椒 10多个
• 大料 3个
• 大葱 适量

正宗天津卫海鲜打卤面的做法步骤

步骤 1

提前木耳，花菜，香菇，虾干，干贝提前两小时或更长时间分别泡上，我都是晚上吃，上午就泡上

步骤 2

把虾仁滑油盛出来，干贝捻成丝，放在鸡蛋里打散炒到鸡蛋凝固就可以盛出来，其他材料除五花肉和菇类以外分别过水抄一下。

步骤 3

锅里放油把大料瓣煸出香味，放入五花肉片和姜末炒到肉片发黄，加入甜面酱炒香，放入热高汤（没有就放水），我正好有鸭汤就放进去了。大火🔥烧开改中小火炖30分钟。

步骤 4

这时候捡出大料瓣，先放入虾干，香菇和平菇煮5分钟，再放入木耳花菜，面筋，油豆腐，香干煮一会儿，放入虾仁和海参开始调味，放入盐，味精，生抽，再用老抽调色，然后可以勾芡了，一般需要分三次勾芡才能达到要求的粘稠度

步骤 5

勾完芡之后放鸡蛋拌匀就可以盛出关火了

步骤 6

这时候可以开始煮面条了，再另起锅放入花椒和油小火把花椒煸到棕褐色，把葱末放在卤上，锅里的花椒油隔漏勺（滤出花椒）浇到葱花上面，这叫倒炝锅。这时候面条也熟了，可以开始吃了

正宗天津卫海鲜打卤面的小贴士

没有什么技巧，海鲜还可以加入鲜贝和各种蛤类，想吃什么加什么，也可以应季有什么就放什么都可以，只要按照步骤做就可以做出一碗正宗的天津打卤面

菜谱创建时间：2017-10-14 20:24:40