辣味虎皮凤爪

作者： 杂食的Souffle

前几天朋友发了个泡脚凤爪的菜谱给我看，把我的馋虫勾出来了，我爱的是虎皮凤爪啊！小时候家附近菜场里有一家广东仔卤味，结合了本地特色改良了口味，比起粤菜馆里甜甜软软的口感，更加的香辣且有嚼劲，吃后回味无穷。现在过去一趟太困难了，不如自己研究研究说不定可以还原一下味道呢。 结果还真的不错！口感清爽，哈哈哈！ 炒糖炒糊了搞得家里乌烟瘴气……只有开门开窗通风，后来满楼道都是鸡爪香味，一点不夸张！ 我用高压锅做的，就比较快，哈哈哈！

用料

• 鸡爪 500g
• 花椒 10粒
• 糖 一小勺
• 姜 4片
• 料酒 适量
• 冰袋 1个
• 生抽 适量
• 老抽 少量
• 蚝油 适量
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量
• 冰糖 1小颗
• 姜 4片
• 蒜 5瓣
• 料包
• 花椒 10粒
• 八角 1粒
• 桂皮 1小块
• 香叶 3片
• 干红辣椒 8个
• 橘皮 2根

辣味虎皮凤爪的做法步骤

步骤 1

解冻鸡爪后，换水浸泡，加入生姜去腥。

步骤 2

同时给鸡爪剪指甲，免得后面啃激动了擦嘴划了。这个时候如果你的冰袋没准备好，可以赶紧去冻起来了，没有冰袋做一些冰块也是可以的。

步骤 3

煮一锅热水，鸡爪焯水，加上花椒，白糖，料酒大半瓶盖，生姜。

步骤 4

煮好后冷水冲干净，晾干，一定要晾干，不然一会儿炸鸡爪炸飞你！

步骤 5

我焯水之后就去午睡了，起来之后差不多干了，就起油锅，多点油……千万小心！我穿了围裙，戴了口罩，戴了眼镜，还带了胶手套，我胆小怕毁容……还真的差点炸到…… 油温起来了，别太大火，小心的把鸡爪放进锅里，赶紧盖上锅盖……太惊悚了！

步骤 6

冒着生命危险打开锅盖一秒拍照你们看。不时用超级长的筷子伸进锅盖夹缝给鸡爪翻身。多炸一下……一定均匀炸到，不然虎皮出不来。

步骤 7

炸到鸡爪金黄后，捞出鸡爪就放入放好冰袋的冰水中。

步骤 8

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室。我泡了快3小时。

步骤 9

3小时后取出鸡爪，皮皱了，虎皮鸡爪最重要的一步就成了。

步骤 10

油锅里的油放凉了乘出来。

步骤 11

准备开始卤鸡爪啦

步骤 12

准备好料包，找个袋子装起来。

步骤 13

预热高压锅，炒冰糖，第一锅糊了，洗掉重来，第二锅还是有点不太好，算了，实在是控制不好……紧接着放入生姜大蒜爆香，倒入少量水，生抽老抽耗油盐胡椒粉辣椒等调味料，加入鸡爪，翻炒一下上色，然后倒入足矣淹没鸡爪的水，加入料包。盖上高压锅盖，等上压两线出现绿色，转小火压10分钟。我的高压锅速度飞快，时间参照各家高压锅平时炖肉的时间来。

步骤 14

等泄压后打开盖子，哇塞厉害了。

步骤 15

好吃停不下来！

菜谱创建时间：2017-10-14 00:11:02