奶油泡芙（东京制果学校基础甜点）

作者： 飘飘软嘭嘭

“泡芙”在法语中意思为卷心菜，因为形状圆润可爱，与卷心菜形似而得名。虽然经常出现失败的泡芙作品，但只要能按照顺序仔细操作一定能成功。

用料

• 材料可做12个
• 泡芙面糊
• 无盐黄油 50克
• 水 50ml
• 牛奶 50ml
• 盐 1克
• 低筋面粉 50克
• 全蛋（打散） 150克
• 卡仕达鲜奶油馅
• 淡奶油（不加糖打发） 50克
• 卡仕达奶油（制作方法有单独的菜谱） 750克
• 柑橘香甜酒 5ml
• 圆口裱花嘴 直径12mm
• 烤箱提前预热至200°c，低筋面粉过筛备用。

奶油泡芙（东京制果学校基础甜点）的做法步骤

步骤 1

制作泡芙面糊。黄油放入小锅内，加入水、牛奶、盐，中火加热。

步骤 2

融化黄油，初见沸腾时关火。

步骤 3

把步骤2从灶台上拿下来。低筋面粉过筛，直接从上面筛入步骤2的锅内，然后用刮刀搅拌混合。（要点：一气呵成地搅拌，防止结块。）

步骤 4

全部搅拌均匀以后，再次点火。加热搅拌约30秒，让整体顺滑。

步骤 5

关火，分2～3次加入蛋液。搅拌均匀。（蛋液不需要一次性加入，可以每次只添加相当于1个全蛋分量的蛋液。）

步骤 6

将面糊提起时，确认面糊光滑至能缓慢地落下，可以通过添加蛋液的分量，来调整面糊的软硬度。

步骤 7

烤盘表面涂抹薄薄的一层色拉油（配方外）。把步骤6装入装配了裱花嘴的裱花袋中，在烤盘上挤出直径3～4cm的圆形。

步骤 8

用喷雾器向步骤7的表面喷水，直至表面完全湿润，然后放入提前预热至200°c的烤箱中，烘焙25～30分钟。

步骤 9

步骤8出炉以后，应立即切开斜向切口。（要点：长时间放置，泡芙皮会变潮变软，难以切开。）

步骤 10

淡奶油不加糖直接打发，打至出坚挺的泡沫尖角。（要点：此步骤中需要搅拌出坚挺的泡沫，以确保稍后与卡仕达奶油混合时不会松散开。）

步骤 11

卡仕达鲜奶油馅。把打发的淡奶油与冷却后的卡仕达奶油混合搅拌均匀。把柑橘香甜酒加入其中，搅拌至颜色均匀。

步骤 12

把裱花嘴装配在裱花袋上，装入步骤11的卡仕达鲜奶油馅，挤入步骤9冷却后的泡芙中。

步骤 13

完成。可以根据个人喜好撒一些糖粉（配方外）。

菜谱创建时间：2017-10-13 23:28:48