奶香排包

作者： 康妈亲焙

用料

• #中种
• 鲜酵母/干酵母 9克/3克
• 细砂糖 8克
• 王后高筋面粉 250克
• 冷藏牛奶 150克
• #主面团
• 黄油 13克
• 冷藏全蛋液 75克
• 冷藏牛奶 25克
• 淡奶油 145克
• 脱脂奶粉 25克
• 鲜酵母/干酵母 6克/2克
• 盐 6.5克
• 细砂糖 50克
• 王后高筋面粉 250克

奶香排包的做法步骤

步骤 1

中种全部食材放进去揉，揉均匀就好

步骤 2

热发：35度发酵2小时。出来面团热，如果立马用，放冷冻半小时再用。冷发：揉好面室温放半小时，再放冷藏12小时。

步骤 3

效果如图

步骤 4

除了黄油，其它食材放入

步骤 5

揉到七成膜，放黄油继续揉

步骤 6

出有弹性的膜就好

步骤 7

封好膜放冷藏发酵半小时

步骤 8

倒在操作场，切割45克一个

步骤 9

滚圆，静止15分钟

步骤 10

擀开

步骤 11

翻面，横放，下面压边

步骤 12

卷起放好

步骤 13

发酵40分钟，35度，湿度75。刷上牛奶或蛋液，撒上酥粒

步骤 14

180度烤18分钟，看上色，金黄色出炉。

步骤 15

待凉，封好！

步骤 16

非常柔软的宝宝奶排包。

菜谱创建时间：2017-10-13 23:18:49