戚风蛋糕 可可/抹茶 Chocolate/Matcha Chiffon Cake

作者： 菜小厨啊

8寸配方，鸡蛋260g（约5个），最好冷藏过，蛋白比较好打发。（6寸配方减半） 戚风蛋糕，不加可可/抹茶粉，水可用牛奶替换。

用料

• #【蛋黄液】 -
• 可可/抹茶粉8g左右+开水35g 纯戚风后面多35g牛奶
• 所有蛋黄+细砂糖20g 搅拌
• 牛奶40g+加玉米油40g 搅拌至细腻乳化
• 加入过筛低粉80g 拌匀
• 加入前面的可可/抹茶液 拌匀
• #【蛋白霜】 （蛋白和工具无油无水） -
• 所有蛋白+细砂糖60g（分三次加入）打至八九分发 最后一次加糖时也加玉米淀粉10g（蛋白霜更稳定）
• 或所有蛋白+糖霜60g（分三次加入）打至八九分发
• #【混合】 开始预热烤箱
• 蛋白霜铲入蛋黄糊中 翻拌（勿搅拌）
• #【烘焙】 -
• 轻震几下排气，入烤箱 戚风150度45分钟
• 纸杯蛋糕150度35分钟 蛋糕卷170度18分钟
• 烤好后20cm自由落体一次排热气 倒扣（不塌陷）放凉脱模
• #【奶油】 -
• 淡奶油200ml+20g糖霜 打发

戚风蛋糕 可可/抹茶 Chocolate/Matcha Chiffon Cake的做法步骤

步骤 1

如上

戚风蛋糕 可可/抹茶 Chocolate/Matcha Chiffon Cake的小贴士

戚风（雪芳）蛋糕，最大特色是口感松软，采用分蛋打发的技巧，使组织包有充分空气而爽口细致，同时因为以植物油取代牛油，空气也较易藏于蛋糕之内，这也使蛋糕的热量较低。然而，戚风蛋糕没有了牛油蛋糕独有的香味。 戚风蛋糕是于1927年由美国加州一个兼营小型蛋糕店的保险经纪人哈里·贝克所发明。然而，蛋糕的配方直到1948年才被公开。 戚风蛋糕只是一种音译，chiffon原指一种布料，名为乔其纱，由于戚风蛋糕口感柔软绵滑好似乔其纱一般，所以有取其名称为chiffon cake，音译为戚风蛋糕。

菜谱创建时间：2017-10-13 19:19:25