北海道手撕包

作者： 真真life

这个配方是来至于专业的面包烘焙坊，按照专业的制作过程，小伙伴们可以试一试哦。 这款面包是通过鲜奶面团演变过来的一款超绵密，细腻的面包，口感柔软，小朋友也可以吃哟，中间也可以根据个人喜好，换成别的东西哦。 打面的过程是否成功会直接影响到面包的口感，所以每个步骤的先后顺序是很重要的呢。 面包的整形是关于擀面杖的掌握，记得要多练习哦，更多的制作视频会上传在微博上。https://weibo.com/u/1729194995

用料

• 牛奶 550克
• 细糖 200克
• 鸡蛋 100克
• 高筋粉 1000克
• 干酵母 12克
• 面包改良剂 3克
• 新西兰奶粉 40克
• 盐 12克
• 黄油 120克
• 蔓越莓/葡萄干 少量
• #工具
• 擀面杖 1只
• 吐司盒 6个

北海道手撕包的做法步骤

步骤 1

首先要检查所有的材料都已经准备就绪哟。

步骤 2

准备一些冰冻的牛奶和一些冷藏的牛奶，勾兑在一起。

步骤 3

然后将酵母放入其中，搅拌均匀，要注意牛奶不可以太冰哦，会把酵母冻坏掉的呢。

步骤 4

在牛奶中加入细砂糖和鸡蛋，搅拌均匀，直到摸起来没有颗粒感，倒入打面机，慢速搅拌

步骤 5

在打面机中倒入面粉及奶粉和面包改良剂

步骤 6

再在打面机中加入步骤2的东西，慢速搅拌，然后再下盐，开快速搅拌

步骤 7

判断面团的延展性，当面团有延展性后加入黄油搅拌

步骤 8

再在面团中加入黄油，先慢速搅拌，等到油脂全部被面团吸收后，再开快速搅拌

步骤 9

搅拌均匀后再次判断面团的延展性，不可搅拌过度，

步骤 10

此刻面团搅拌完成，让面团松弛2分钟

步骤 11

把面团分为16份，先戳成圆形，再根据想要的样子进行整形，这一次包了两个馅料，为了区分就有两个样子，一个是葡萄干的，先擀长再卷起来，卷的宽度要和磨具的大小相匹配哟

步骤 12

另外的一个包蔓越莓的面团在外观上做了一些小变化，同样的卷法，在表皮上覆盖一层丹麦面皮，看起来就不一样咯

步骤 13

把面皮切成一片一片的薄片，稍微的擀平，覆盖在表皮就可以咯，每个面团两张

步骤 14

卷好后就可以放发酵箱了，记得要保持湿度和温度，不宜过高。发酵时间是1个小时。

步骤 15

发酵好后就可以入烤炉了，面火220，底火150，烤40分钟，就可以出炉咯

步骤 16

按照这样做的面包，组织非常的细腻，可以一层一层撕出来的哟，然后特别重要的是放凉后记得要封起来，才不会过快的水分流失，面包的表面也会柔软哦。

北海道手撕包的小贴士

1、牛奶要准备好一些是冷冻的，冻成冰块的样子，和一些冷藏的牛奶 2、在搅拌的过程中要注意不要让面团的温度过高，打面的时候面团的温度要在26-28度最好哦。 3、判断面团的延展性，需要快速拉扯面团后在中间戳一个小孔，这个时候小孔会出现锯齿状为最佳。 4、在搅拌的过程中关注面团的状态，如果面团较干，可在面团中加一点水 5、加入油脂后，判断面团的延展性，同样快速拉扯面团后在中间戳一个小孔，这个时候的小孔边沿是光滑的，即搅拌完成。 6、制作的时候室温最好保持在26度，因为环境的温度也是会影响到面团的 7、发酵的时候要在面团上喷一些水，防止面团表皮干掉 8、出炉的时候可以在面包的表面刷上一层牛奶，面包看起来会比较有光泽 9、更多的制作视频可以关注https://weibo.com/u/1729194995 10、在制作过程中如果遇到问题也可以来交流哟。

菜谱创建时间：2017-10-13 16:22:49