将一盒半的牛奶加糖倒进不粘锅(最好是不粘锅,成品很黏)里面,小火加热,不断搅拌至冰糖差不多融化,这个过程有点像炒炼乳,目的是为了增加奶香味
把椰浆倒进锅里面和第一步煮好的牛奶混合,不断搅拌,最好用硅胶刮刀,成品很黏,有利于从锅中刮出
普通厨用玉米淀粉75克倒入碗中,加入第一步剩下的半瓶牛奶,混合到无疙瘩的程度
继续加热牛奶、冰糖、椰浆的混合物,调中火至煮沸,将上一步的淀粉混合物再搅拌一下(稍静置即会沉淀),倒入锅中,转最小火,不断搅拌,有小疙瘩也不怕,把刮刀放平稍微贴近锅底,不断搅拌就会变得顺滑了,如果温度过高,可以离火搅拌十几秒,完全顺滑就可以关火了。实验证明筷子也可以,新手还是用硅胶刮板比较好。
将椰蓉放在碗底,上一步煮好的混合物倒入碗中,刮平,放凉入冰箱,完全凝固就可以倒扣出来切块了,切好的小方裹上椰蓉就可以盛盘了。
这个方子很清淡,适合小孩老人,我一般会在晚上做,转天拿出来切正好,铺上一层保鲜膜,撒上椰丝,将没切的小方倒扣在上面,切好以后好收拾,将保鲜膜卷起来扔了就可以了。