『崇年』焦熘肉段(清真)

作者： -初雪绽晴-

溜肉段是和锅包肉齐名的东北名菜。清真的溜肉段用的是牛外脊肉，口感比猪肉硬一些，但是味道绝对不打折扣。实际上，我在家操作过几次，但是火力的缘故，总是做不出馆儿里的软嫩，如果加入嫩肉粉会好很多。 其实这个菜看起来高大上，做起来一点也不难，大家跟着菜谱做，保证在家做出高大上的宴客菜。 发了不少清真菜了。会有人觉得，清真的饮食种类很少，吃来吃去还是这几样，还有各种限制。实际上，我们平时常吃的东西又能有多少呢？其实，清真的美食相对还是比较健康的，烹调也很独到。而且，基本上汉民有的菜，很多也有清真的做法，类似溜肉段，锅包肉，樱桃肉，软炸里脊，南煎丸子，甚至东坡肉。以后会陆续写出来哈。

用料

• 牛外脊 一斤
• 青红椒 各半个
• 洋葱 1/4个
• 生粉 肉的1/3左右
• 水淀粉 适量
• 生抽 一勺
• 味精 半勺
• 料酒 一勺
• 盐 适量
• 葱蒜 适量
• 糖 半勺
• 香油 一勺
• 五香粉 一勺
• 油 适量

『崇年』焦熘肉段(清真)的做法步骤

步骤 1

牛肉洗净，切骰子块，青红椒和洋葱洗净，去皮去籽，切菱形块。

步骤 2

牛肉加入五香粉、盐(要加嫩肉粉或者小苏打就此时加)，入底口。

步骤 3

淀粉(土豆粉或红薯粉)加入一勺香油，加盐加水和成挂手的糊。

步骤 4

生抽、料酒、盐、糖、五香粉、味精和成碗汁备用。

步骤 5

热锅油七分热的时候，牛肉依次拍上生粉后裹上淀粉糊，下锅炸至金黄，升油温，复炸。

步骤 6

另起锅，热锅热油下葱蒜炒香，下洋葱同炒，加入碗汁，煮开，勾入水淀粉，下肉段和青红椒快速炒匀，淋一勺热油即可出锅。

『崇年』焦熘肉段(清真)的小贴士

炸肉分几次，若油温太高可以丢葱段进去，降温还可以增加葱香。 若不加嫩肉粉和小苏打，肉会有些硬，是和猪肉比硬哈，但是口感还是不错的。如果喜欢吃嫩的，要加一些嫩肉粉或者小苏打。

菜谱创建时间：2017-10-12 19:06:14