低糖低油版日式红豆包（中种法）

作者： 貔貅1号

想吃又怕胖，代糖还在路上，先试研究一个方子。

用料

• ●中种：
• 高粉 100g
• 水 58g
• 酵母 1g
• 盐 0.5g
• ●主面团：
• 高粉 120g
• 低粉 30g
• 细砂糖 23g
• 脱脂奶粉 18g
• 盐 3g
• 黄油 18g
• 水 60g
• 酵母 3g
• 鸡蛋 1只
• ●红豆沙： 能做出约400g
• 红小豆 200g
• 白砂糖 40g
• 红糖 30g
• 低脂牛奶 淹没豆子至5毫米

低糖低油版日式红豆包（中种法）的做法步骤

步骤 1

红小豆清洗后入高压锅，倒入份量内的低脂牛奶。注意高度。选择牛肉。压约12分钟。取出入料理机打细腻后放入炒锅炒。炒至合适的状态。

步骤 2

提前做好中种，室温发酵2倍大。或放入冷藏室过夜后取出。

步骤 3

将中种撕成团加入主面团材料（除黄油外）中。（松下PPF100）面包机选择饺子皮程序，一次即可。

步骤 4

加入黄油，选择面包面团程序。完成一发。

步骤 5

取出面团，排气分成8个小面团，滚圆后醒发20分钟。

步骤 6

醒发后取一面团，擀圆包入豆沙。捏紧，接口朝下放置烤盘中。其余7个同上。放好后放入烤箱进行2发。

步骤 7

发好后取出烤盘，烤箱预热180度。

步骤 8

在面团上喷水，擀面杖上沾芝麻，轻按在面团上。

步骤 9

面团上铺一张油纸后压上另一个烤盘。入烤箱，170度，先8分钟。旋转180度再烤5分钟基本上就熟了。不确定就按下饼体，立即弹回就是熟了。时间到了就取出，防止时间过久表皮变皱。

低糖低油版日式红豆包（中种法）的小贴士

1.大家先不要尝试啊，我要自己再琢磨一下这个方子。 2.因为液体多，所以这个面团特别软。一发结束后取出还是会粘手。所以可以混合面团时可以预留些水分。

菜谱创建时间：2017-10-12 17:35:48