薯粉糕--家乡味

作者： 仙Reese

薯粉糕是防城本地叫法。主要成份是木薯粉所以直接就叫薯粉糕了。木薯粉也叫菱粉,英文叫tapioca starch。从小吃这个糕点长大,每次都是在中心市场的小摊上买的。又韧又弹又有些嚼头, 每次吃都欲罢不能。吃的时候总在想这种口感到底是怎么做的? 却一直不知道做法。 离开家乡好些年,这个糕点一直让我挂念。这应该就是我们的美食情结, 一种食物让你和你的家乡连接到一块。也是--家乡味。因为现在网络的发达,还有各个美食达人不吝啬的分享,我也得以学习参考,终于做出了这个糕点。看见它成功了,而且一样一样的口感和味道, 实在是有些小激动的, 因为我总以为只有回去防城港才有的吃哈。 如果你也喜欢又韧又弹口的糕点,又喜欢传统红糖味道不妨试试这个。

用料

• 黑片糖 170克
• 水 600克
• 木薯粉(菱粉) 250克
• 粘米粉 25克
• 糯米粉 10克
• 油 5克
• 熟绿豆+薏米 半碗

薯粉糕--家乡味的做法步骤

步骤 1

绿豆薏米一起浸泡过夜(可以只用绿豆)。加入清水煮熟,大概煮十来分钟。记得查看,不要煮成绿豆沙哦。绿豆要保持颗粒状。

步骤 2

滤干水份备用。

步骤 3

黑片糖170克(使用颜色深一点的片糖, 也可以用一般红糖代替份量一样。蒸出颜色可能浅些) 加入清水600克一起煮开至糖融化。放置温热不烫手时倒入粉料中。

步骤 4

将木薯粉250克,粘米粉25克,糯米粉10克一起拌匀。

步骤 5

将还温热的糖水倒入到粉料中,拌至均匀无颗粒。再加入5克油拌匀。

步骤 6

一个约7寸大的盘子刷上油。放到蒸笼中将烧开水,蒸盘也预先一起蒸热。将粉浆搅拌均匀。这时打开盖倒入半杯约125ml的粉浆。

步骤 7

我喜欢用蒸笼蒸糕点,可以防止蒸汽水份滴到蒸糕表面。盖上蒸笼盖,调到中大火蒸5分钟至变透明。将粉浆再搅拌均匀(因为粉类会沉底的,所以每一次加入粉浆前都要搅拌均匀!!)

步骤 8

对了。。就是这样每次加入粉浆前都搅拌匀。

步骤 9

蒸熟一层再加粉浆再蒸。。总共蒸了9层。每层5分钟。蒸到还剩2层的粉浆的时候铺一层绿豆薏米和粉浆一起蒸。

步骤 10

加了绿豆薏米那层会需要增加时间蒸了10分钟才变透明。上图是6分钟还没透的。蒸透了再加最后一层。

步骤 11

加入最后一次粉浆后蒸12到15分钟。最后一次也是要蒸久一些的,保证全部熟透。

步骤 12

等不及放凉我就开切了啊。。。这个糕点温热时吃比较软。放凉了韧性多一点。。注意的是切法!切薯粉糕的时候先盖上一层保鲜膜在表面,用一把不太利的刀在保鲜膜上面直接切下来。这样子就不会粘刀了。

步骤 13

绿豆多了。。忍不住加多了一层哈

步骤 14

切好后直接用保鲜膜分块包起来。

步骤 15

街上买到的就是这个样子的啦。

步骤 16

快试试!

菜谱创建时间：2017-10-12 16:24:19