分子料理 芒果味爆珠

作者： 点指烘焙

法棍熊最近爱上了甜品店里的一种新食材：芒果爆爆珠。小小圆圆的一颗，一咬就能爆出果汁呢！后来老S老师告诉我，原来在家也能制作爆爆珠，而且非常简单，于是我们决定把制作方法分享给各位同学们~

用料

• 食品级海藻酸钠 10g
• 食品级乳酸钙 10g
• 芒果泥 60g
• 饮用水 500g

分子料理 芒果味爆珠的做法步骤

步骤 1

装一大碗常温的饮用水，倒入少许乳酸钙，约占水的1/50，使其完全溶化。

步骤 2

海藻酸钠与芒果泥以1:6的比例混合，用手持料理器搅拌均匀。

步骤 3

如果选用的果泥过稠，需要加入适量常温的饮用水，使舀起果泥时能呈现缓缓流动的状态。然后静置一晚，使气泡消失。

步骤 4

用小勺子或大吸管把果泥滴到大碗的混合液里。

步骤 5

用漏勺取出爆珠，放入常温饮用水中，可保存一天。也可立即食用。

步骤 6

成品

步骤 7

爆珠可以搭配奶茶、果汁、布丁、奶冻等其他甜品一起食用，丰富口感。

分子料理 芒果味爆珠的小贴士

爆珠在混合液里泡太久的话，外膜会变厚，影响口感。还有其他疑惑？关注公众号“点指烘焙大课堂”咨询老师并获取更多配方吧！

菜谱创建时间：2017-10-12 11:15:51