广式凤梨月饼

作者： 自然是美

儿子吃月饼很挑剔，他就吃草莓和凤梨馅的，所以做点月饼寄给外在求学没放假的孩子，让他独在异乡吃着我为他做的月饼，就像回家了似的。

用料

• 凤梨馅
• 菠萝果肉 2787克
• 细砂糖 150克
• 麦芽糖 135克
• 凤梨汁 105克
• 黄油 30克
• 月饼皮
• 中筋面粉 200克
• 奶粉 10克
• 转化糖浆 150克
• 玉米油 50克
• 枧水 3克
• 刷面
• 蛋黄 1个
• 水 10克

广式凤梨月饼的做法步骤

步骤 1

9.2斤的菠萝去皮去芯，得到的果肉净重是2787克

步骤 2

把菠萝切碎，一定要把纤维切断

步骤 3

用纱布把菠萝汁挤干，留出105克的菠萝汁，其他的可以放入冰箱当做果汁喝

步骤 4

细砂糖150克，麦芽糖135克，菠萝汁105克倒入锅中开中火熬，把麦芽糖熬化

步骤 5

熬好的糖浆倒入挤干的菠萝里，用中火翻炒

步骤 6

把水份炒干，加入黄油30克炒匀，炒到菠萝成团，建议炒干一点。放凉备用

步骤 7

开始做饼皮。转化糖浆150克加入玉米油50克，枧水3克，搅打到乳化状态

步骤 8

中筋面粉和奶粉混合过筛

步骤 9

过筛好的粉类加入到乳化的糖浆里，切拌均匀

步骤 10

拌好的饼皮松弛一小时

步骤 11

趁饼皮松弛的时间，把凤梨馅分成每个30克，搓圆备用

步骤 12

饼皮松弛好后，也分成20个，每个20克，这样的比例是4:6，饼皮20克:内馅30克

步骤 13

取一个饼皮压扁，包入一个凤梨馅

步骤 14

利用虎口慢慢收圆

步骤 15

饼皮慢慢往上推，慢慢收口，搓圆

步骤 16

滚一圈玉米淀粉后，拍掉多余的淀粉

步骤 17

放入模具中，一手扶着模具，一手压实

步骤 18

月饼包的时间比较长，所以及时盖上保鲜膜很重要。全部包好后，放入预热好的烤箱中层，190度烘烤5分钟后取出刷蛋黄水（一个蛋黄加入10克水搅匀，用毛刷蘸蛋黄水后在碗延反复刮去多余的蛋黄水后，轻刷月饼突出的花纹即可，所以蛋黄水不能太多），刷好后再送入烤箱190度烘烤15分钟

步骤 19

月饼出炉了

步骤 20

刚出炉的月饼皮是硬的，回油一两天才会软，等不及月饼回油了，我已包装好准备快递，快递途中可以慢慢回油啦😄

步骤 21

月饼，团圆的味道，家的味道！

菜谱创建时间：2017-10-11 23:36:26