筋饼（70%温水）

作者： 谷米麻米

层层分明，有劲头，有咬劲 杠精别杠，沈阳叫筋饼，每个地方叫法不一样，喜欢就做，不喜欢就不做，没必要在那较真儿这叫什么饼。 要点：饼要薄，锅温要高，烙饼时间要短，才会柔软。 根据锅大小，我是28cm平底锅，面团分6份儿，有点厚，可以根据锅大小调整剂子大小

用料

• 高筋面粉 500克
• 盐(加筋性，有咸淡味) 5克
• 70%温水35-40度 350克
• 熟豆油(封表皮，刷饼) 适量
• 面粉(油酥，不放盐) 20克
• 熟豆油(油酥) 17克

筋饼（70%温水）的做法步骤

步骤 1

和面： 水里放盐，融化后，加入面粉中，用手从下往上兜，兜匀后用拳头往下怼压，感觉没有疙瘩了，上面到一些熟豆油涂匀防止干，盖保鲜膜醒2小时。

步骤 2

制作油酥：用熟豆油和面粉，调成油酥。

步骤 3

面板摸油酥，根据锅大小，将面分成6个剂子 然后都杆成薄饼，摸上一层油酥，然后像折扇子那样叠起来，按压中心，再拿住两头拉长，从一头卷起来，尾部压扁压在饼下面。 在面板上再醒30分钟。

步骤 4

将醒好的饼从中间往四边擀，翻面再擀，再翻再擀，擀的薄薄的

步骤 5

锅预热220-230度，不用刷油，放入饼盖盖，10秒定型，表面刷油，翻面 表面再刷油，继续烙20多秒，冒大气，起大泡，再翻面 再烙直至两面上色 起层的饼里面会膨胀表面鼓起来，差不多这样就可以出锅了。 重点:锅温要高，饼要薄，烙的时间要短，不然会硬。

步骤 6

用手撕开就是这样子啦😍

步骤 7

起层很不错，刚出锅外皮焦焦的，很好吃！

步骤 8

早餐配上豆腐脑，筋饼豆腐脑，简直完美！

菜谱创建时间：2017-10-11 19:19:45