广式莲蓉（紫薯）蛋黄月饼

作者： 曌霞儿

之前都是吃莲蓉蛋黄的，淘宝买了一些紫薯，莲蓉馅，想着既然莲蓉可以包蛋黄，那紫薯应还也可以😄所以，对我这个吃货来说，就做了两种包蛋黄哈哈，很成功，分享给大家

用料

• 饼皮:中筋面粉 170克
• 葵花籽油 50g
• 转化糖浆 115克
• 枧水 4克
• 馅料:莲蓉馅 250g（25g*10个）
• 紫薯馅 250g（25g*10个）
• 咸蛋黄 20个
• 表面刷蛋液: 全蛋液 少许

广式莲蓉（紫薯）蛋黄月饼的做法步骤

步骤 1

制作饼皮。转化糖浆，葵花籽油，沾水搅拌均匀（一定要搅拌均匀，乳化状即可）

步骤 2

中筋面粉加入步骤1中，面粉过筛不过筛都行

步骤 3

拿平勺或者刮刀从下往上翻版均匀，保鲜膜包好放置一旁醒2小时左右，不要冷藏，时间不要超过3小时

步骤 4

趁着醒面的功夫，分馅，为了精确，用电子秤分割成25g一份

步骤 5

分好的馅儿放置一旁，拿保鲜膜盖好

步骤 6

烤咸蛋黄。铺上油纸，蛋黄均匀摆好，喷洒高度白酒，放入预热好的烤箱中层烤8分钟左右

步骤 7

用白莲蓉馅儿跟紫薯馅儿把蛋黄包住

步骤 8

包好蛋黄的馅儿。每个馅儿团子里都包了一个大蛋黄哦

步骤 9

把饼皮在手里压平，把步骤8里的馅儿包进去，一点点推面皮，这个过程新手有点费劲

步骤 10

为了防止粘，月饼团子粘些淀粉，用月饼模子压出花纹

步骤 11

所有月饼压好后，放入预热好的烤箱烤8分钟定型，取出（一定要带隔热手套）刷蛋液，不要刷太多，否则纹路不清晰，继续放入烤箱180℃中层烤15分钟（由于烤箱不同，根据实际情况酌情增减时间）

步骤 12

大功告成，热乎乎香喷喷的月饼出炉咯！

步骤 13

蛋黄莲蓉月饼

步骤 14

紫薯莲蓉月饼

广式莲蓉（紫薯）蛋黄月饼的小贴士

1.油的问题，花生油，玉米油，色拉油都行，不建议用大豆油，有点腥，我家里当时只有葵花籽油，所以就用的这个。 2.关于月饼花纹不清晰，一是蛋液可能刷多了，二十压模时用力不够。 3.饼皮，一定盖保鲜膜醒2小时左右。 4.枧水跟转化糖浆买的现成的。 5.刚烤完，月饼有些干，颜色也较浅，放2天就可以回油，颜色也油量了不少。

菜谱创建时间：2017-10-11 17:08:45