超软淡奶油吐司

Name: 超软淡奶油吐司
Ingredients: 250克高筋面粉; 25克全蛋液; 40克细砂糖; 90克淡奶油; 75克水; 12克奶粉; 3克盐; 2.5克酵母; 15克黄油; 适量蛋液（刷表面）（也可以不刷或者出炉之后刷黄油）

58.9万人浏览 3.6万人收藏 965人做过

APP中查看更多做法

作者：蔡蔡的烘焙小日子

厨房君说喜欢分享的都是天使，我们都是爱分享的宝宝。有些东西自己觉得好吃发在下厨房是纯分享，感谢大家的关注与点赞。也请有一些朋友高抬贵手，你可以没有感恩之心，但请不要自己做失败全部责任归咎在方子上。众口难调，不保证说每一款东西都让每个人都喜欢。有一些朋友没有根据各家烤箱温度调节全部烤糊了之后，也是给你评分最差劲；有一些朋友做出来明明成功了，但是觉得热量高了吃了容易长胖，也是怪你的方子不好；有的朋友没有预留液体，没有看好小贴士与步骤图，湿了了也怪你…麻烦下你们，那些故意给最低分或者习惯故意差评的，请忽略我的方子，我真心谢谢你！操作之前请详细看方子。加了淡奶油的吐司超级柔软，一片一片撕着吃会上瘾的！这个方子只要操作好了做出来的吐司很软很软，如果你要切片的话，得用一把好刀，千万不要用那种很钝的刀，绝对会把组织都拉坏的，哈哈~ 此方适合450克吐司盒一个我是做的配方中两倍的量，所以你们看到我的步骤图和成品是两个吐司，等于我是把配方中所有的材料乘以两倍做的。方子里因为有淡奶油，所以用的黄油就减量了，如果不用黄油要改用玉米油的也要减量，毕竟太高油了不是什么健康的事情。

用料

蛋液（刷表面）（也可以不刷或者出炉之后刷黄油）

适量

超软淡奶油吐司的做法步骤

步骤 1

今天我是用厨师机揉面的，我是习惯先加液体，先放淡奶油，再放水（我预留了20克的水，然后等一下看着面团的状态酌情添加）放蛋液，细砂糖，然后再放奶粉，面粉。广东天气气温很高，我这一步没有放盐，没有放酵母，没有放黄油。

步骤 2

第1步材料放好之后开慢速搅拌，先把所有干粉搅拌均匀，然后定好面团状态，这个时候把预留的液体慢慢的看着面团的状态酌情添加下去。状态定好之后就可以开中档揉面，具体的档位和时间我这里不再重复啰嗦，其他方子我有写，揉了之后我是放盐，盐揉均匀之后再放酵母，酵母放好之后揉到扩展阶段再加黄油，最后揉至完全阶段。

步骤 3

揉好的面团滚圆放盆子里，盖上保鲜膜，在温度25-28度左右的环境下进行基础一发。朋友们不要看我这个面团好大，而你们做的好小，因为我是做了方子两倍的量，方子开头我已经说了。

步骤 4

大概发至1.5-2倍大，可以手指沾面粉戳洞不塌陷，而且底部有一点点缓慢的回缩即发酵完成，底部是有一点点缓慢的回缩，不是完完全全没有回缩，完完全全没有回缩就是发过了。夏天室温发酵相对也会比较快，注意发酵的温度与状态，没有固定的时间可言。

步骤 5

基础发酵之后就给面团排气，轻拍按压掉大气泡，切记不要过度揉不要重力擀破面团组织，如果不会排气的可以加我，因为视频太长，菜谱里面上传不了，排气之后平均分成三等份，每一份擀成牛舌状，卷起1.5-2个圈，盖保鲜膜松弛30分钟左右。因为我做的是方子两倍的量，所以是6个。

步骤 6

松弛完之后取一个面团再度擀开，擀成牛舌状，光滑面朝下，卷起2.5-3个圈，收口向下，排入450克吐司模具。

步骤 7

在温度35~38度，湿度75%~85%的环境下进行二次发酵。可以放进发酵箱发酵，发酵箱的温度与湿度相对来说都会比较稳定。如果没有发酵箱的，可以放在烤箱里面进行二发，烤箱的二发肯定没有发酵箱的温度与湿度那么准确，但是它可以起到一个辅助的作用，相对比起没有发酵箱的朋友烤箱发酵也是比较便利的，但是不建议用烤箱进行一发。烤箱开启发酵功能，烤盘里面放温水保持湿度，发至大概8-9分满，面团光滑，手指按面团缓慢回弹。面团二发好之后，我们可以用手指轻轻地按压面团的表面，表面会有一点点小小的回缩，但是不会有太大明显的回缩，而且面团是比较有弹性的，不会粘手。另外如果做烤盘的面包，你也可以轻轻的抖动烤盘，可以发现那整个面团都是比较弹性的，而不是一晃就塌掉的那一种二发好之后吐司面团从烤箱里面拿出来，这时开始190度预热烤箱。烤箱在预热的时候我们可以给吐司的表面刷上蛋液，让面团有一个上色漂亮的作用，但是我一般不喜欢刷，也可以出炉刷蜂蜜刷黄油刷牛奶，这款吐司我就比较喜欢光溜溜的，啥都不刷。

步骤 8

放入190度充分预热好的烤箱，上下火调到180度烘烤10分钟，表面上色满意加盖锡纸，再转上火160度下火180，再烘烤28分钟。时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节，烤箱大小有别，温控也有区别。从开始揉面的温度，状态，面筋到后面的基础发酵，排气，松弛，二发，步步到位，那么酵母宝宝就会很听你的话，哈哈~

步骤 9