蒜香冕鱼焖炒酸莱

作者： 老竹头

深海海鱼.肉质比较厚实.吃起来没有河鲜和浅海口感嫩.用煎又会破坏本身的鱼香味.所以选择先腌制后焖炒的手法.

用料

• 冕鱼 750g
• 酸菜 半个
• 嫩姜 一块
• 蒜 一头
• 料酒 三勺
• 盐 一茶勺
• 油 少许
• 热水 一壶

蒜香冕鱼焖炒酸莱的做法步骤

步骤 1

1. 冕鱼选鱼肚部份.骨头比较少. 2.砍成大小均匀片块状.剔除粘联的脂肪 3.用清水冲洗.沥干水份后.加入料酒.静置10-15分钟.一方面去腥.另一方面嫩化口感

步骤 2

4.蒜头去片.拍散待用 5.嫩姜均匀切丝.待用 6.酸菜半头.去掉叶子部份.反复冲洗.沥干切丝 7.冷油下锅.依次放入蒜头.姜丝，中小火煸香.

步骤 3

8.把香味逼出后.放入酸菜转大火快炒出味

步骤 4

9.把准备好的冕鱼再次倒干水入锅.大火快炒至表面变乳白色 10.加入事先准备好的热水至刚好没住表面 11.盖上锅盖.转中火焖5-10分钟 12.收汁出锅前根据口味调盐巴

菜谱创建时间：2017-10-11 11:05:45