桂圆核桃面包

作者： 糖宋圆

在某本书上看到的（好像是爱和自由老师？），原方是面包机版，用烤箱做了一次挺喜欢的，所以搬运过来。

用料

• 高筋面粉（中种） 175克
• 水（中种） 105克
• 酵母（中种） 3克
• 高筋面粉（主面团） 75克
• 水（主面团） 55克
• 糖（主面团） 30克
• 盐（主面团） 4克
• 奶粉（主面团） 10克
• 黄油（主面团） 20克
• 桂圆肉（主面团） 38克
• 核桃（主面团） 38克

桂圆核桃面包的做法步骤

步骤 1

1.桂圆干温水泡软备用，核桃干烤香切碎。

步骤 2

2.混合中种部分所有原料（揉光滑就可以），发酵至4倍大，轻拉面团有明显蜂窝状组织。

步骤 3

3.将中种面团切碎，混合主面团中除黄油、桂圆和核桃之外的所有原料，后油法揉至能出现薄膜阶段。

步骤 4

4.将桂圆干、核桃干加入面团，用刮板切分、重叠，让果干在面团中混合均匀。 松弛30分钟左右。

步骤 5

5.分割面团为三份，整形成自己喜欢的形状。

步骤 6

整形手法参考

步骤 7

整形手法参考

步骤 8

6.二发温度38度，轻按面团可以缓慢回弹后，入烤箱烘烤。上下火180度，约25分钟（结合自己烤箱温度）。

步骤 9

拍拍拍，吃吃吃！

菜谱创建时间：2017-10-11 09:03:07