『崇年·凡岁』沈阳回头(清真)

作者： -初雪绽晴-

“回头（tou）”是沈阳的特色小吃，是清真美食之一。煎的油亮油亮的，一口下去汁水就能窜出来，香味也就再也藏不住了，跟着扑鼻而来。一般来说，做回头的馆子都只做回头，还有一些其他面食，不做别的炒菜什么的。我小时候最喜欢的一家回头馆叫“老杨回头”，半年前回老家特地去寻，发现已经没有了。 我家少爷在世的时候，我经常做给他吃，但总觉得和小时候的味道不太一样，好像多了什么，又好像少了什么。 他说，是因为记忆里的东西，总是最美好的。找不回来的，不一定是味道，只是那些稍纵即逝的时光。 沈阳回头是清真食品，色泽金黄，皮焦馅嫩，口味鲜香，老少咸宜，是沈阳当地著名特色小吃之一，也是沈阳八大风味小吃之一。“回头”与锅贴类似，但较之锅贴要稍大，包的馅也多，呈长方形，两头不封口，而且要向中间褶回，叠上即可，用油煎制而成。食用时佐以醋、蒜。现在沈阳最著名的回头馆要数拥有百年历史的老店“协顺园”。 相传在清朝光绪年间，有姓金的一家人在沈阳北门里开设烧饼铺谋生。因为经营不善，生意一直不好。一日正值中秋节，生意更加萧条，时至中午尚不见食客上门，店主茫然，遂将铁匣内几枚铜钱取出，买了些牛肉回家剁成肉馅，将烧饼面擀成薄皮，一折一叠地包拢起来，准备自家过节食用。这时，从外面忽然进来一位差人，进店见锅中所烙食品造型新奇，一经品尝，品味甚佳。这位差人当即告诉店主，再烙一盒送往馆驿，众人食后齐声叫绝。此后，这种食品一时名声大振，官民争相购买，生意日趋兴隆，故而取名“回头”。还有一说是，名字是根据做法起的：因为包的时候要四面回头，故名曰“回头”。——搜狗百科

用料

• 面 两碗
• 牛肉(上脑) 一斤
• 大葱 两根
• 调料水 一小碗
• 姜 一大块
• 生抽 两勺
• 老抽 一勺
• 五香粉 两大勺
• 胡椒粉 一勺
• 大酱(黄酱) 一勺
• 味精 适量
• 盐 适量
• 糖 一勺
• 耗油 两勺
• 花椒油 两大勺
• 香油 一勺

『崇年·凡岁』沈阳回头(清真)的做法步骤

步骤 1

牛肉剁馅，加入姜一起剁。挑出里面的筋和切不烂的地方。取一个深点的盆，分五次打入调料水。

步骤 2

加入所有的调味料，大葱剁碎，包之前和肉混合均匀。

步骤 3

面加入一半开水，和成絮状，然后加入剩下的凉水，揉光滑，静置三小时以上。

步骤 4

醒好的面取出，下剂子擀皮，皮大概是饺子皮的两个大。加入一勺牛肉馅，抹平，四面分别折一下，包成长方形即可。

步骤 5

热锅热油，小火下回头，一面煎五分钟，翻面再三四分钟即可。图上这样薄薄的最好，当然，上图那样长方的也可以，不过煎的就要久一点，保证馅儿熟透。全程小火哈。

『崇年·凡岁』沈阳回头(清真)的小贴士

调料水的做法见我饺子馅那个菜谱。 馅儿别太大，不然不好熟。

菜谱创建时间：2017-10-10 21:25:52