各种材料洗干净切好备用,鸡腿肉可以买去骨的,鸡皮鸡肉切开,鸡肉加生粉、盐腌好,韭菜花切段
开火热锅,加一点油,放半瓣蒜子翻炒两下,加入鸡皮小火炸出油来,看到鸡皮卷起的时候开中火,加入韭菜花根部翻炒至微微微微断青(不用全熟,后面还会与鸡腿肉继续炒),然后再加入韭菜花中部翻炒半分钟左右,最后加入韭菜花的花蕊加入盐、白砂糖翻炒十几秒出锅,火开最小不要关掉
然后加一点油锅里,放入姜片和剩下的蒜子翻炒两下,倒入鸡腿肉开中火翻炒至八分熟,把刚才炒过的韭菜花倒回锅里混合继续翻炒至鸡肉全熟出锅
鸡肉不能炒太久,也不能大火炒。韭菜花炒到断青就可以了,也不要超过了。