卡仕达酱

作者： 冰雨飘摇

切记：熬制过程中全程小火。方子参照“蟹小姐烘焙”

用料

• 牛奶 200克
• 细砂糖 30克
• 蛋黄 2个
• 玉米淀粉 10克
• 低筋面粉 10克
• 香草精 几滴
• 淡奶油 100ml

卡仕达酱的做法步骤

步骤 1

蛋黄中加入细砂糖用手动打蛋器打匀，加入牛奶，过筛的玉米淀粉、低粉，香草精，全部搅拌均匀无颗粒。

步骤 2

倒入小奶锅，小火慢煮并不停搅拌，蛋黄糊变浓稠时离火，立刻坐入冰水中，使其快速冷却，冷却后放冰箱冷藏备用。

步骤 3

淡奶油打发至湿性发泡，就是形成可流动的花纹，与冰凉后的蛋黄糊混合，搅拌均匀，卡仕达酱做好了。这款卡仕达酱的口感更接近冰淇淋味。

步骤 4

简易版卡仕达酱配方：蛋黄2个，低粉15克，细砂糖30克，纯牛奶150克。不加淡奶油的卡仕达酱颜色偏黄点，口感也稍不一样。

卡仕达酱的小贴士

做好的卡仕达酱放冰箱冷藏保存，最好当天使用完毕。

菜谱创建时间：2017-10-10 10:48:04