完美戚风6寸（附八寸，十寸换算）

作者： 馨悦0303

因为挚爱，所以执着……八寸五蛋，我写这里，步骤相同！ 八寸：5蛋，糖（蛋黄）20克，盐2克，玉米油50,牛奶50,低粉85,砂糖（蛋白50克） 十寸：8寸➕6寸 烘烤温度时间要看烤箱和烘烤多少来调整，不明白可以➕微信 搜253759607

用料

• 鸡蛋 3个
• 细砂糖A 10克
• 细砂糖B 30克
• 玉米油 25克
• 牛奶 25克到35克（根据鸡蛋大小调整）
• 食用盐 1克
• 低粉 50克

完美戚风6寸（附八寸，十寸换算）的做法步骤

步骤 1

从冰箱中取出鸡蛋，分离蛋清蛋白，我做的是3个六寸戚风……如果不是冰箱中冷藏过的鸡蛋，或者夏天气温比较高的天气，请把分离好的蛋清放入冷冻室，这个时候我们去处理蛋黄糊！

步骤 2

把盐和砂糖A放入蛋黄中搅打，也可以用电动打蛋器，搅打到蛋黄微白，放入玉米油继续搅打，混合到粘稠不分离

步骤 3

继续放入牛奶，最好是分次放入牛奶，与蛋黄糊混合！混合到油水不分离状态！

步骤 4

混合好的蛋黄液……

步骤 5

筛入低筋粉，根据鸡蛋大小，调整面糊厚度！

步骤 6

混合好的蛋黄糊

步骤 7

做好蛋黄糊，正好取出冰箱速冻的蛋白，将砂糖B分三次放入蛋白中，高速打发

步骤 8

出现纹路后低速打发到有光泽，细腻的状态，轻轻拉起蛋白霜，如图

步骤 9

取三分之一蛋白霜和蛋黄糊混合，再继续将余下蛋白霜倒入混合均匀……今天的蛋黄糊有一点稠

步骤 10

混合好的蛋糕糊，细腻，有光泽……离模具15厘米处将蛋糕糊倒入模具，这样可以消灭大气泡！轻轻震动模具，震出大气泡

步骤 11

放入烤箱，150度，50分钟，经验告诉我，七分满比较合适，不会开裂！我一次烤了三个，150度65分钟！

步骤 12

今天六寸的放了8分分满，因为做裱花蛋糕，我需要把上层带表皮的切掉，前面6分满的七寸就完美！

步骤 13

上个我的八寸视频啊……六寸还在模具里

步骤 14

完美……

完美戚风6寸（附八寸，十寸换算）的小贴士

1⃣️，蛋黄与油脂牛奶必须乳化！ 2⃣️，可以放几滴香草精祛蛋腥味！ 3⃣️，蛋黄糊中放盐可以增加风味，可以杀菌，让蛋糕不易坏！ 4⃣️，冷藏蛋清，或者冷冻蛋清非常重要！非常重要，非常重要，你的蛋白霜细腻与否与这个有直接关系，还有鸡蛋要新鲜哦！ 5⃣️，如果是家用分控烤箱，上火150.下火130中下层！也就是说，烤蛋糕请降低底火！很重要！

菜谱创建时间：2017-10-10 10:06:11