为一碗诱人的猪油拌饭（熬猪油）

作者： SlS

一碗诱人的猪油拌饭，关键是在猪油，挑什么品种的猪，加什么香料，熬到什么程度。 拌饭的油，得拿猪皮下的肥肉来熬，才够荤香。若是用猪板油，虽出油率高，但味道略淡。

用料

• 清水 300克
• 肥肉 1000克
• 肉蔻 1粒
• 草果 1粒
• 生姜 1块
• 白砂糖 5克

为一碗诱人的猪油拌饭（熬猪油）的做法步骤

步骤 1

肥肉切块待用

步骤 2

铁锅加水烧开

步骤 3

放入肥肉后转中火熬10分钟左右，过一分钟翻动一下。

步骤 4

十分钟水收得差不多后转小火，盖盖，煮15分钟，每五分钟翻动一次。

步骤 5

15分钟后保持小火，放老姜草果和肉豆蔻，每三到五分钟翻动一次。

步骤 6

熬20分钟后，老姜表面略焦，连同草果和肉豆蔻捞出。

步骤 7

此时可将火稍微调大一些，继续炸10到15分钟，把肥肉炸得焦黄酥脆。

步骤 8

把油从滤勺倒入碗中，滤出猪油渣，待油温不烫了，接着拿一细网滤勺，把碗中的猪油滤到干净的密封罐中，尽量用耐热玻璃的。加入少许白砂糖搅拌均匀（记住是撒白糖，不是撒盐）。

步骤 9

盖盖密封，室温中放凉，再移入冷藏。一小时后拿出，即得到一罐乳白细腻荤香扑鼻的猪油。

为一碗诱人的猪油拌饭（熬猪油）的小贴士

再整理一遍时间，水快收干时转小火盖锅盖煮15分钟，然后揭盖熬20分钟，再略微把火调大熬10到15分钟。猪油出锅后是亮黄色，若偏棕即熬过头咯，颜色太淡的话香味又不足。 需注意两问题，一是温度必须在120度左右，不能低于110度也不能高于130度；二是香料的熬炸时间，控制在20分钟左右，不能炸太焦。 米饭闷好后用饭勺把米饭打松，散掉多余的水汽，避免米粒粘连。 把小葱切成葱花。 盛出一碗米饭，趁热挖一大勺猪油，淋两小勺酱油，再撒上浅浅一层小葱。 从下往上拌一拌，米香、猪油香、酱油香和葱香立刻融合，扑鼻而来。 抿一勺到嘴里，包裹着猪油的米饭口感滑润弹牙，越嚼越有滋味，不能再满足。

菜谱创建时间：2017-10-09 19:59:19