蛋糕夹心面包

作者： 皓哥小厨

用料

• 面包部分
• 普通面粉 300克
• 炼乳 10克
• 砂糖 30克
• 盐 1克
• 鸡蛋 1个
• 高活性干酵母 4克
• 温水 50克
• 牛奶 80克
• 黄油 30克
• 蛋糕部分
• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 40克
• 砂糖 40克
• 玉米油 40克
• 可可粉 适量
• 玉米淀粉 8克
• 白醋（柠檬汁） 几滴
• 盐 1克
• 香酥粒部分
• 黄油 10克
• 砂糖 10克
• 低筋面粉 20克
• 表面装饰
• 蛋黄 1个
• 蔓越莓干 适量
• 蓝莓 适量

蛋糕夹心面包的做法步骤

步骤 1

首先准备面包部分，温水加入酵母搅拌乳化，黄油室温软化，把面粉、鸡蛋、砂糖、盐、炼乳加入揉面机启动揉面

步骤 2

砂糖和盐与面粉混合后加入酵母水，再慢慢加入牛奶，牛奶的量不是绝对的，不要一次性加进去，根据面粉的吸水能力慢慢加

步骤 3

面粉成絮状，基本水量就差不多了，揉成光滑的面团

步骤 4

再加入黄油继续揉成光滑的面团，出现手套膜

步骤 5

面团整形放回揉面缸，盖盖在温暖处发酵至2倍大

步骤 6

发酵面团的时间准备蛋糕，所有材料称重，蛋清蛋黄分离，蛋清盆里要无水无油，因为可可粉根据自己喜好添加，所以没有称重

步骤 7

把牛奶、玉米油一点砂糖放入蛋黄里，手动打蛋器搅拌均匀

步骤 8

筛入面粉、盐、可可粉，划Z字直到无干粉，备用，不要画圈

步骤 9

蛋清里加几滴白醋，电动打蛋器打至鱼眼泡加入3分之1的砂糖继续打发，泡沫细腻加入剩下砂糖的一半继续打发

步骤 10

出现下垂的大尖勾，加入剩下的砂糖和玉米淀粉继续打发，打发至提起打蛋器有直立的小尖勾，即干性发泡

步骤 11

取三分之一蛋白到可可蛋黄液中，翻拌均匀

步骤 12

倒回剩下的蛋白里继续翻拌均匀

步骤 13

放入烤盘中（28*28的烤盘），烤箱上火180度，下火140度烤15分钟出炉，去除油纸凉凉备用

步骤 14

面包面团发酵至2倍大了，平均分成两份

步骤 15

蛋糕分成了长17cm 、宽8cm 左右，可以拼接，两片一份，面包面团擀成长18cm 宽25cm左右的长方型

步骤 16

蛋糕片放中间，面团两侧均匀分成8等份

步骤 17

交替整形，第一个弄的细了不太好看，烤箱放一碗热水，二次发酵一个小时左右

步骤 18

香酥粒材料放一起用手搓成颗粒状

步骤 19

二次发酵好的面包表面刷蛋黄液，蔓越莓装饰，撒香酥粒，烤箱提前预热上下火150度中层，烤制20-25分钟，表面上色均匀即可

步骤 20

完成

步骤 21

完成

步骤 22

完成

菜谱创建时间：2017-10-09 15:29:16