天然酵种红薯夹馅华夫饼（消耗酵种）

作者： 黄长脖

一个天然酵种华夫饼的基础方子，可以配上各种风味来玩。自去年做过南瓜口味，今年尝试了红薯，并将红薯馅裹入，味道更佳。在整体油度和甜度上则一再地减少，健康值加分。

用料

• 天然酵种（1:1水粉比例） 140克
• 牛奶1（面团用） 60-100克
• 糖 18克
• 盐 2克
• 高筋面粉 180克
• 蒸熟的红薯1（面团用） 160克
• 黄油 30克
• 蒸熟的红薯2（夹馅用） 240克
• 牛奶2（夹馅用） 60克
• 炼乳（可省略）夹馅用 10克

天然酵种红薯夹馅华夫饼（消耗酵种）的做法步骤

步骤 1

准备好原材料。

步骤 2

将蒸好冷却的红薯160克和60-100克的牛奶混合，放入料理机打成糊糊。（此操作适用于比较干的红薯，如果是水分较大的红薯，可以直接打成泥状，再根据面团状态加减液体。同样，60-100克也是一个大概的量，为防止面团过湿，液体不要一次加完）

步骤 3

将天然酵种、糖、盐、高筋面粉、融化的黄油和搅打好的红薯泥200克（注意不是全部）混合均匀，室温下静置60分钟。再揉成一个光滑的面团。面团整体的状态要比较湿，略微粘手（忘记拍图了……）。放在室温发酵至两倍大，或马上存入冰箱隔夜。

步骤 4

等待发酵的时间我们来制作红薯内馅儿。将用料表中夹馅用的红薯、牛奶和炼乳搅打均匀（之前搅打红薯泥多出来的可以不用洗掉）。内馅相对于面团用的红薯，要稍微干一些、甜一些。具体的甜度可以自己掌握。

步骤 5

如果馅料不够干，可以在锅中小火炒，使馅料的状态是可以捏成一颗球的状态。炒好的馅料冷却后放入冰箱冷藏半小时左右。

步骤 6

发酵好的面团分成12份滚圆，盖湿布松弛半小时。

步骤 7

将馅料也搓成12个球（注意，我此次准备的馅料比较多，没有全部用完）。馅料的多少也全看自己的喜好。

步骤 8

将馅料裹入面团中，捏紧收口。

步骤 9

预热华夫饼模具。状态是滴下冷水后发出呲呲呲的声音，水迅速蒸发。热度大的模具一放入面团则急剧膨胀，得到的华夫饼会比较松软，个头也会比较大。而预热不充分的模具则得到的华夫饼会比较硬，个子也小。

步骤 10

全程用小火将华夫饼烤至金黄上色。煎完两个的间隙可以将火开大重新预热模具。

菜谱创建时间：2017-10-09 15:21:01