粗粮馒头

作者： 妖精121

材料 一 250克自发粉（上一道） 60克黑麦胚芽（智力）（超市买的大桶的） 190克手温水（手试温不热不凉的温度） 材料 二 250克自发 80克小麦胚芽 190克手温水 536.5 分四份 两种步骤都一样 黑麦胚芽里面含有黑麦 所以相对小麦胚芽较粗 放的少 粗粮馒头口感会粗旷很多 期待有小家碧玉的口感 就不要做了 1 用筷子拌匀面粉 用手将面揉圆 （就是团在一起 成一疙瘩 懂伐）揉的过程会有点儿粘手 但没关系 揉圆就好 不用很光滑 加了胚芽的面粉 揉不光 2 因为下雨 室温19度 于是放烤箱或者密封的容器 一杯开水发酵 或者27.8度室温发酵 烤箱4:30发酵—5:35发酵好 （发酵时间不是死的是活的 一般看面团的膨胀感和体积） 发酵好的实物重523.5 3 发酵好的面团加干面粉转圈揉圆 不要怕面团排气 馒头和面包不一样 不需要很多气孔 揉的时候可以多加干面粉 这样的馒头出来会硬 口感扎实 也可以少加 出来绵软 看自己习惯 4 转圈揉到不粘手的程度 大概200下左右 5 为省事面团我分四份 蒸出来大概手心大 北方人 喜欢吃大的 大小自己掌握 6 分好的面团加干面粉揉圆 揉圆的面团 放置时折痕在下面 7 灶上放锅加水 水开后 放入摆好的馒头 （馒头入锅前 最好再用双手合拢转圈在案板上让它高点 这个动作只能意会 类似陶艺抱着瓷器往上推 这个要双手搓着上去 没视频看不出来 只是为了让它高 因为蒸的过程它还在发酵 太矮形状不好看） 8 然后盖盖 水开后来放入摆好的馒头 蒸25分钟 关火 焖3分钟 即可

用料

• 温水 190克
• 面粉（自发粉）250 克
• 小麦胚芽80克或者黑麦胚芽60克

粗粮馒头的做法步骤

步骤 1

揉好的面团

步骤 2

发酵好的面团

步骤 3

翻过来的状态

步骤 4

已经揉圆的面团

步骤 5

等待入锅的面团

步骤 6

黑麦胚芽馒头

菜谱创建时间：2017-10-09 05:54:17