自制肉松面包-65度汤种

作者： 冥王星使者

汤种听着麻烦，其实就是多了一个热面糊的程序，所以想吃肉松面包的人，千万不要被复杂的名字吓退缩，而不敢尝试此款绝对秒杀面包房肉松面包，试过一次绝对会是你的保留节目🌮🌮🌮🌮🍰🍰🍰🍰🍰

用料

• 汤种部分
• 高筋面粉 20克-25
• 水 110克-135
• 面团部分:
• 高筋面粉 400克-500
• 全脂奶粉 30克-38
• 水 140克-175
• 耐高糖酵母 6克-7.5
• 全蛋液 32克-40
• 淡奶油 15克-25
• 盐 3克-4
• 细砂糖 40克-50
• 无盐黄油 30克-38
• 肉松 适量
• 蛋黄酱 适量
• 再附上500克面粉份量的，烤箱大的可以自行选择

自制肉松面包-65度汤种的做法步骤

步骤 1

汤种部分混合均匀后倒入不粘锅，注意是不粘锅！一定要小火，用蛋抽搅拌，可以用手指触碰感觉不是非常烫手，但是温度比较热，此时面糊逐渐形成至有点透明似的凝乳状(感觉很像凝乳面霜哇)💄💋

步骤 2

面糊有一丝丝的纹路了即是好了。关火，放入碗中，放入一盆凉水中降温备用。

步骤 3

像凝乳霜状的汤种

步骤 4

预留10克水，如果冬天就把奶粉和剩下的120g水调匀倒入刚才的锅里(锅不用清洗)，小火加热几秒至手温即可倒入碗中，千万温度不要太高，否则会烫死酵母，夏天不用加热。 🎃🍄放入方子中少量糖(7-10克左右)，撒入酵母搅拌几下即可，等待5分钟，可以听见酵母冒泡泡的滋滋作响声。

步骤 5

等表面酵母形成泡沫状后，倒入30g蛋液和淡奶油搅拌均匀备用。

步骤 6

盐和剩余糖放入面包机里与面粉搅拌均匀。

步骤 7

确定汤种凉后倒入面粉里

步骤 8

开机按和面键，缓缓倒入酵母蛋糖液，开始揉面。

步骤 9

如果面团很快成团，而且面包桶里没有面粉渣子，预留的10克水就不用放了。如果有面粉渣子总不能很快揉进面团，就倒入预留的10g水在面渣子上。成团的面手感柔软有弹性，但是不粘糊糊的粘手。

步骤 10

23分钟后加入无盐黄油，再启动和面模式，前3分钟用手协助，使劲抓面团让黄油更快的进入面团里，否则面包机会空转面团不易与黄油迅速融合。3分钟就可以看见黄油进入面团，润润滴啦

步骤 11

揉到这个程度的膜就可以了

步骤 12

揉好的面团收圆，冬天按发酵键面包机发酵，夏天取出来盖好常温发酵。现在是秋天，我大概面包机发酵了45分钟就好了

步骤 13

用蘸面粉的手指在发酵好的面团中间戳个洞，洞回缩的不厉害，基本保持那个洞的形状，洞周围不塌陷。如果塌陷了就是发酵过头了就不要用了。可以留作老面分块冷冻。 取出面团用手按压，排干净气。分成均匀10个。

步骤 14

一发后取出面团用双手按压，排干净气。

步骤 15

用刀分割10个均匀的小面团。

步骤 16

单手拍照比较不好操作啊。按压面团，手掌扣拢，转圈揉圆至光滑圆球。底部可以捏紧实。

步骤 17

敷保鲜膜或盖好松弛15分钟，

步骤 18

松弛好的面团按压排气，擀面杖从中间向上和下两个方向擀成长椭圆形，用铲板协助铲起面饼，翻面用手把面饼弄成竖长方形再擀。

步骤 19

最下面的底边要擀出3cm的薄边紧紧粘在案板上，这样最后便于最后的包子馅收口。注意，蛋黄酱一定不要粘在最后底边面皮上，无法捏紧口，会漏蛋黄酱。

步骤 20

从上至下卷包馅，锁边。

步骤 21

捏紧实，查看别漏蛋黄酱。送去烤箱开发酵档位进行二发，底层放一烤盘50度左右的热水增加湿度。二发体积变大1.5倍，手轻按有弹性，有轻微回弹。而不是按下去出现一个小坑(发过头了)。

步骤 22

此时预热烤箱180度，过滤15g全蛋液，用温水弄湿羊刷甩干，再蘸蛋液，一定要顺一个方向轻柔地贴着面包胚表面刷匀。

步骤 23

撒上黑芝麻。

步骤 24

送入烤箱烤18分钟，如果上色满意就加盖锡纸。

步骤 25

出炉，看拉丝效果就知道相当绵软啦

步骤 26

好吃到爆

步骤 27

🐣🐣🐣侧面看组织

步骤 28

自制的猪肉里脊肉松超级好吃哇

步骤 29

组织绵软，内馅丰富

步骤 30

自制猪里脊肉松

步骤 31

蛋黄酱或者丘比甜味沙拉酱都可以

步骤 32

香啊

自制肉松面包-65度汤种的小贴士

面包晾凉后赶紧装进一次性塑料袋，系紧可以保存3天内还很软的程度。不要总重复打开袋子，3-4个一组分装成若干袋子装好保存。

菜谱创建时间：2017-10-08 21:33:31