一卤仙®焦糖拔丝地瓜

作者： 下厨房用户_6uvxb

这道菜想必都不陌生，小的时候爸爸就会经常做的一道甜品美食。做法其实也都大同小异，关键是熬制焦糖的功夫。

用料

• 主料＃地瓜去皮切块 1000g
• 辅料＃玉米油 1000g
• 冰糖 50g
• 白砂糖 30g

一卤仙®焦糖拔丝地瓜的做法步骤

步骤 1

地瓜去皮切块吧，备用。锅中倒入1000g玉米油，热锅，七分热的时候下入地瓜块，炸至绷皮焦黄，盛出控油淋干，放凉备用。

步骤 2

冰糖和白糖6:4的比例，加入少许清水混合制作焦糖。先放少许玉米油起锅，加入混合后的糖。熬制焦色，出气泡，滴水成线就是最佳的火候。

步骤 3

倒入凉透的炸地瓜，迅速翻炒，使每一块地瓜均粘满糖色，倒出装盘即可。

一卤仙®焦糖拔丝地瓜的小贴士

烧菜，还是应该领会精神，不能完全照搬菜谱，可以有自己发挥的空间，百样人烧百样味，找到属于你们家人的味道就够了，锅铲之间，存乎一心，起心动念都是为了家人，味道自然差不了。难的是火候，不好教，中国人的体质是讲究适量的，抓中药就是如此，体格好的人可能吃两袋，体格差的半袋，个体上是有很大差异的。讲究适量是中国人独有的智慧，还请细细体悟。 那些规定了定量，规定了炒多少下，用时多长时间，貌似很科学很精确，实际上是漏洞百出。就是都一模一样，也做不出一样的味道，这是对菜的理解不同，有的人可以成为大厨师，有的人连家常菜也做不好。原因就是道次意识的不同，厨师对菜理解的底线才是平常人理解的极限，怎么放在一起比？这叫道不同。其实道还是那个道，不增不减，只是我们体悟还在路上，有的离道近些，有的远些，这就是鸿沟天堑般的差距，放在商业上也是一样的道理吧。

菜谱创建时间：2017-10-08 21:24:01