糖醋脆皮鱼

作者： 易轩美食博主

脆皮鱼原传统做法是 刀剃环型 码蛋淀粉。后经改进 现为剃破皮近骨 之鱼肉飞起 先码水淀粉后扑干淀粉 使之具有形质均佳的特色

用料

• 最好选用鲤鱼 1条
• 水淀粉 250克
• 植物油 1500克
• 干淀粉 250克
• 料酒 20克
• 蒜米 10克
• 盐 2克
• 番茄酱 50克
• 白糖 30克
• 红醋 20克
• 葱丝 10克
• 姜葱腌料 30克

糖醋脆皮鱼的做法步骤

步骤 1

1 将鱼去鳞、腮、内脏，洗净后擦干水 在鱼两面分别用立刀先划至鱼骨深 后斜起平至前刀相连处 如此距离5、6刀 。

步骤 2

2 用料酒 姜葱 盐将鱼码约5分钟 ，使之入味

步骤 3

3 葱切丝用清水漂透

步骤 4

4 现将水淀粉均匀涂抹在鱼身上， 然后扑上干淀粉 。

步骤 5

5 炒锅参入植物油烧至七成 ，用手握住鱼尾 将鱼头先下锅 用炒勺浇油从上往下淋鱼身 使其两面花刀定型翻开 。

步骤 6

6 将鱼全部投入锅内炸至熟透呈金黄色 捞起放入条盘内 用净步包做压松。

步骤 7

7 另取一口锅 ，放入植物油10克 按照以上比例。下蒜米 番茄酱翻炒至起泡沫 水淀粉 白糖 红醋 和适量水兑成的滋汁烹入锅内收成芡，即将边锅热油 勺适量于汁芡中 使之芡起泡发亮

步骤 8

8 起锅淋入鱼身上 将葱丝撒在上面即可

糖醋脆皮鱼的小贴士

1 炒制番茄酱时要炒制翻沙 2改刀应做到不穿刺 不断鱼肉 3码鱼均匀抹鱼身上 将鱼提起抖飞鱼肉 4鱼入油锅时 先将鱼头下油锅 避免鱼头未断生现象

菜谱创建时间：2017-10-08 12:56:45