和菓子：云中樱（蜜渍樱花豆乳蕨饼）

作者： Severus_Snape

前几天发的两款传统蕨饼连摔带砸的，大家是不是看得特别累，觉得做出来一坨坨的也看不出个名堂，哈哈。这种和樱花糖水一起食用的豆乳蕨饼无需摔打，简单又高颜值，推荐给各位。 白白嫩嫩的豆乳蕨饼上静静地绽开着几朵粉红的小樱花，金箔随意地洒在泛着浅粉色光泽的糖水表面，让人联想到这样一幅光景：初春的清晨，天空被染成了淡淡的橘粉色。熹微的阳光透过层层叠叠的彩云，折射出斑驳的金辉。春风吹起枝头上几朵将来未开的早樱，纷纷扬扬地飘散在空中，与粉金色的云朵相映生辉。云卷云舒，花香袅袅。 清香淡雅的豆乳蕨饼搭配甜中有酸的樱花糖水，豆花般的柔软口感，吃起来真的是敲棒滴！

用料

• 蕨饼：
• 托米滋蕨菜粉 20g
• 丸三原味豆乳 200ml
• 水 100ml
• 糖水：
• 蜜渍樱花(连蜜) 20g
• 莫林樱花糖浆 20ml
• 盐渍樱花碎 适量
• 食用金箔 适量

和菓子：云中樱（蜜渍樱花豆乳蕨饼）的做法步骤

步骤 1

做蕨饼用一般的加工蕨粉（混有藕粉等其他淀粉的蕨菜粉）即可，富泽商店这种托米滋蕨菜粉在国内最容易买到。豆乳推荐使用Marusan（丸三）的ひとつ上の豆乳系列的原味豆乳。

步骤 2

（长条拼接图，请点开大图上下滑动查看。）Marusan豆乳有很多种口味，从广大群众喜闻乐见的香蕉味到神奇的栗子和三盆味，感兴趣的朋友可以喝喝看。这个牌子的几款原味豆乳清香纯正，没有那种香精兑出来的浓烈豆腥气，或者劣质豆发出的苦味，故而推荐烘焙使用。找代替品的话，无论如何请不要使用其苦无穷的维他奶，宁可自己打。如果您知道什么经济实惠的高品质国产豆奶，欢迎留言讨论。

步骤 3

蕨菜粉加水搅匀。

步骤 4

倒入锅中，再加入豆乳。初次用蕨菜粉的朋友建议使用奶锅等小口径锅具加热（最好是铜锅、陶瓷锅、不粘锅等），用打蛋器搅打，后面较容易拌匀。

步骤 5

开小火，一边加热一边搅拌。

步骤 6

混合物开始变稠，这时锅底的容易先结块，手不要慢，一定要搅拌均匀。做传统蕨饼有先结块的不要紧，反正是做成固体的，最后都要结块。但这种是要做成介于固体和液体之间的，如果受热不均，先结块的地方就像面糊糊里没搅开的面疙瘩，会影响口感。

步骤 7

沸腾冒泡两三分钟后关火。混合物表面应是光滑、有光泽的。

步骤 8

倒入碗内，放冰箱冷藏半小时。凝固后的蕨饼稠度和豆腐脑差不多，比它有弹性。喜欢吃更Q弹一点的，就冷藏三刻钟到一小时。

步骤 9

樱花糖浆建议选用莫林的，香味自然、色泽亮丽、浆体润滑，喝咖啡、鸡尾酒的朋友应该很熟悉这个牌子。

步骤 10

蜜渍樱花（连蜜一共20g，花、蜜各约10g）加樱花糖浆，加水，拌匀浸泡。这样梅酢的酸涩味可以散进水里，酸味和糖浆的甜味融合，糖水变得酸酸甜甜，涩味消除了，吃到樱花时不会有明显的酸涩感。

步骤 11

糖水舀进容器中一点，防粘。

步骤 12

取出冰好的蕨饼，盛入容器中，倒入剩余的糖水，放上樱花。

步骤 13

撒上盐渍樱花碎和实用金箔。樱花碎的咸味可以中和糖水的甜，能够解腻、提味。

步骤 14

装盘，可以在盘面上也撒点樱花碎做装饰。这个份量大约够装两小盅，请酌情增减。

步骤 15

作早餐、下午茶、餐后甜点都是可以的哦。适合在光线明媚温暖的环境中拍照～

菜谱创建时间：2017-10-08 07:44:36