无糖广式蛋黄豆沙月饼

作者： 歇歇歇洛克

中秋将至，怎么着也得做做月饼来应个景儿。 不晓得有木有人跟小歇一样奇葩，吃月饼爱吃皮儿，尤其这种带点甜味儿的广式(๑•ั็ω•็ั๑) 不过为了照顾大家的口味，小歇还是做了最经典的款——蛋黄豆沙，咸甜好滋味哟哟

用料

• #饼皮#
• 无蔗糖转化糖浆 150克
• 枧水 3克
• 玉米油 50克
• 中筋面粉 200克
• #馅料#
• 咸蛋黄 20个
• 木糖醇豆沙馅 1包
• 刷表面用全蛋 1个

无糖广式蛋黄豆沙月饼的做法步骤

步骤 1

首先制作饼皮，转化糖浆+枧水搅匀，再加入花生油搅匀，筛入中粉，搅成如图的面团。盖保鲜膜静置一小时。

步骤 2

馅料都是买的现成的，自己炒豆沙馅掌握不好湿度

步骤 3

重点讲包馅:63g的模具，馅36g皮17g。喜欢皮厚一点的可以调整为馅33皮20 先用豆沙把咸蛋黄给包住，尽量不留空隙

步骤 4

取饼皮，稍压扁成四周厚中间薄

步骤 5

慢慢沿着馅料把饼皮向上爬，依旧不留空隙

步骤 6

直到收口包住

步骤 7

模具抹点面粉再磕出多余面粉，按压，喷水。

步骤 8

180℃预热，先烤5min定型。再每隔5min取出刷蛋黄液或全蛋液2次（不要刷太多，薄薄一层即可）。共烤制25-30min。根据上色程度自行决定~ 出炉彻底晾晾后可以封起来，2-3天后回油会更好吃。月饼常温保存一周没啥大问题。

菜谱创建时间：2017-10-07 21:23:56