香辣酱，万能麻辣香锅酱

作者： 一Coral一

天冷了，备一点香锅酱，做麻辣香锅，香辣蟹就显得更简单了！ 😋麻麻说中秋节的香辣蟹好吃，之前做的土豆排骨麻辣锅也说好吃😋围炉暖食，少不了香锅！ 方子是开麻辣香锅的同乡传授的，店里生意兴隆，同乡说他用的是非物质文化遗产----郫县鹊牌豆瓣酱! 个人觉得，家用一般的郫县豆瓣酱也很好吃哇！ 【配方是湖北菜里微辣，可以做4斤食材】 🔉🔈🔊🎶🎸🎵🎼📯 ~~~~~【香】、【辣】是它的特点~~~~~ 做香锅记得另外炒菜的时候加盐、蚝油哦， 火力太猛就改全程中火，最后一定一定要开小火熬

用料

• ●~1锅的量~● ●~微辣~●
• 郫县豆瓣酱 1大勺（约15克）
• 火锅底料 1/3（约133克）
• 蘑菇酱 1勺（约10克）
• 香叶 7、8片
• 草果 3个
• 葱白 2根
• 姜、蒜 姜1个、蒜6瓣
• 干辣椒 7~9个
• 干花椒 一大把（如图）
• 食用油 500克+

香辣酱，万能麻辣香锅酱的做法步骤

步骤 1

400克火锅底料用了1/3，蘑菇酱用的是「范爷」家的，香辣那种!

步骤 2

「除去洋葱、芹菜」其他都是香锅酱做的辅料哦！我做香锅后期都会放洋葱芹菜 蒜6个，拍散 姜1个，切片 葱白，切丝

步骤 3

「大火烧一锅热用」 「放入辅材」爆香锅底，炒至葱白变枯萎，捞出来丢掉

步骤 4

趁大火，放入「豆瓣酱」「蘑菇酱」「火锅底料」，转【中小火】翻动锅铲熬酱。 火锅底料化开后再，再继续熬10分钟，历久弥香!不要熬糊了！！！千万不要糊了！！ ！！糊了就多准备点洋葱垫锅底吧！

步骤 5

盛出，即是麻辣香锅酱! 「香辣蟹」「香辣排骨」「香辣牛肉」 「干锅鸡」「干锅虾」……都适用哦！

菜谱创建时间：2017-10-06 13:25:50