老爸最拿手的红烧肉

作者： 灬流光定格灬

爸爸平时不怎么下厨房，但红烧肉绝对是他的拿手绝活。浓油赤酱，鲜美多汁，一点也不觉得油腻！ 我老公从小就不吃肥肉，红烧肉更是碰都不碰。可自从吃了一次爸爸烧的红烧肉后，便一发不可收拾，深深的爱上了这个味儿，可以连着吃好几块，都不带眨眼的，哈哈！

用料

• 五花肉 700克
• 食用油 适量
• 葱 适量
• 姜 3片
• 八角 4个
• 茴香 5个
• 干辣椒 3个
• 生抽 3-5勺
• 老抽 1-2勺
• 冰糖 3-5克
• 盐 适量（少）

老爸最拿手的红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉必须挑肥瘦相间，最好带有软骨的部分。 切小块，清水洗净后，晾干水分（可用厨房纸）

步骤 2

热锅倒入油，油要铺满整个锅底，不能太少。 油烧热后，锅内放入葱，姜，八角，茴香，辣椒干，炸出香味。 开小火放入五花肉煸炒， 整个过程都必须用小火，小火，小火！ 勤翻面，注意不要炒焦了。 用筷子戳一下肥肉部分，变得紧实有弹性了，肉就可以出锅了。 （锅内剩下的油全部倒出，但不要洗锅）

步骤 3

开火，把五花肉重新倒入锅内，加水，水要没过肉。 然后加入生抽，老抽，开大火把水烧开， （顺便可以尝一下汤汁的味道，酌情增加生抽老抽调节咸淡，注意！这一步的口感以鲜为主，不要咸！） 水烧开后，就转小火！小火！小火！ 盖上锅盖，炖半小时，期间记得翻锅4-5次，让五花肉全方位的充分吸收汤汁的鲜味。

步骤 4

炖完后，打开锅盖，放入冰糖收汁（没有冰糖就放白砂糖）。 不停的翻炒，以免粘锅。 收汁差不多后就关火出锅，撒上点葱花。 完美的红烧肉就完成了！

老爸最拿手的红烧肉的小贴士

（1）煸炒五花肉时，必须用小火，否则很容易炸焦，且走油不充分。 （2）加入生抽老抽炖肉时也务必用小火，慢工出细活，这样才可以让五花肉充分吸收汤汁。 （3）收汁的时候，尽量用冰糖，上色会更漂亮。

菜谱创建时间：2017-10-06 07:12:34