没有酱的酱牛肉

作者： 赵镜子呀呀呀

没有故事，只有我是一只馋喵🐱

用料

• 牛腱 1000克
• 姜 6片
• 生抽 3勺
• 冰糖 一小把
• 葱 2根
• 料酒 1大勺
• 桂皮 1块4厘米左右
• 花椒 20粒
• 盐 适量
• 香叶 2片
• 八角 2个
• 食用油 适量

没有酱的酱牛肉的做法步骤

步骤 1

图片下次做再传啊……牛腱子一块洗干净入沸水锅焯水3-4分钟捞出沥干水分。

步骤 2

冷锅冷油放冰糖，小火炒至冰糖融化直到焦糖色，这个标准是冰糖起大泡然后瞬间转小泡。倒入牛腱裹住焦糖色。但是，这个过程灰常不好控制，容易糊，糊了肉就苦。所以，把火开到最小，等糖出现焦糖色，刚有点起泡，就放牛腱子，然后一直翻动，慢慢让糖色变深均匀的裹在肉上。

步骤 3

➕葱姜八角桂皮花椒炒香，入料酒和生抽。然后倒水。大火烧开转小火煮一个小时。牛肉不能煮时间长。太软一切就碎了。

步骤 4

煮好后加入精盐。肉放在汤里浸泡几个小时入味。如果你不想超级入味的，直接下一步。

步骤 5

浸泡好的牛肉，大火烧至汤干，让浓浓的汤汁裹在肉上。要勤翻动，别糊了……拿出来晾凉，切薄片……吃吧……原汁原味……越嚼越香……下次补图片！说到做到！嘿嘿吃不了的保鲜袋冷藏。这种收汁的方法的好处就是一层油裹着肉，不容易干。油亮亮也特别好看。觉得淡，自己蘸酱油，哈哈。

没有酱的酱牛肉的小贴士

切牛肉，会切不？与牛肉纹理呈90度下刀。也就是把它的纹理切断。

菜谱创建时间：2017-10-05 21:00:45