炝锅鱼

作者： 马秋月

用料

• 葱 根
• 姜 片
• 蒜 瓣
• 干辣椒 个
• 盐 克
• 花椒 粒
• 鸡蛋1个
• 料酒
• 白芝麻
• 鱼（我用的无刺的龙利鱼）

炝锅鱼的做法步骤

步骤 1

鱼切片（我嫌麻烦就用的超市买的龙利鱼，做起来肯定是鲜鱼味道更好），加料酒、蛋清、耗油、淀粉腌制。喜欢吃的各种蔬菜以及葱姜蒜洗好切好备用。

步骤 2

锅里放油炒蔬菜，炒至八成熟放少许盐，盛出备用。

步骤 3

水烧开放少许盐少许白酒（也可不放），下鱼片，一片一片下，嫩嫩的更好吃，捞出放刚炒好的菜上，撒上葱花、白芝麻。

步骤 4

锅热放油（比炒菜的2倍），花椒、大料、葱姜蒜、干辣椒（喜辣可多放）同时放，没有花椒也可滴入几滴麻油，香味出来泼在鱼上就可以去温酒了。中秋季我专门配了桂花酒佐餐。☺

炝锅鱼的小贴士

第一次做炝锅，凭感觉做的。我家吃饭偏清单，平时在外面吃炝锅鱼都是满满的红辣子服务员捞出打碎装瓶给顾客带走。不过依然很香。

菜谱创建时间：2017-10-05 19:14:23