彩虹独角兽🦄蛋黄酥

作者： yuenhanhan

色彩超仙儿的豆沙蛋黄酥～

用料

• 内陷部分
• 二锅头或朗姆酒 少许
• 生的腌过的鸭蛋黄 20个 每个大概15g
• 水洗豆沙 400g 20g×20个
• 水油皮部分
• 中筋面粉 200g
• 白砂糖或糖粉 15g
• 黄油 75g
• 水 75g
• 彩色油酥部分
• 低筋面粉 160g
• 黄油 85g
• 惠尔通食用色膏、红曲粉 适量 红蓝黄紫

彩虹独角兽🦄蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

鸭蛋黄刷二锅头或者朗姆酒少量，烤箱170℃，烤8—10分钟。鸭蛋黄出油即可。若开裂，是由于从冰箱拿出进烤箱后温差所致，不用过分担心。

步骤 2

每个蛋黄大概15g，取20g左右水洗豆沙，包陷搓圆。每个内陷是35g左右。

步骤 3

豆沙馅在上，食指中指向上顶蛋黄，收口。后续也是此种方法做酥和包陷。

步骤 4

水油皮部分材料混合，搅拌至无干粉。材料为：中筋面粉200g、糖粉15g、黄油75g、水75g。 完成后用保鲜膜包裹放入冰箱松弛20分钟。再切割成等量的10份。保鲜膜继续包裹，放旁边备用。

步骤 5

彩色油酥部分材料混合，此处黄油应提前在室温下彻底放软，否则不易与面粉混合成酥。混合的面团均分为4份，每份大概60g。

步骤 6

每种颜色的彩色油酥，平分成10份。所有材料用保鲜膜包裹备用。

步骤 7

每份水油皮包4个不同颜色的彩色油酥，用步骤3的方法，收口搓圆。

步骤 8

保鲜膜包裹放旁备用。面团松弛15分钟。气温30℃以下就不用放冰箱了。

步骤 9

10份面团，每份用擀面杖从中间，往上、往下分别擀成牛舌状，不能太薄，否则会破酥。

步骤 10

从下往上斜卷。

步骤 11

卷 轻柔地搓成长条。

步骤 12

长条分别向上、向下擀成牛舌状。不能来回擀，否则酥会糊成一片，分层被破坏。

步骤 13

从一端开始卷牛舌，从什么颜色开始卷，最后蛋黄酥顶部就是什么颜色。

步骤 14

卷好后，保鲜膜包裹，醒20分钟。

步骤 15

从中间切成两半。一刀切，不能来回推刀。

步骤 16

横切面朝上。

步骤 17

从中心向四周擀成圆片。同样是一个方向擀，不能来回。此面朝外包酥(这样分层明显)。

步骤 18

若往擀皮的正面包陷，烤出来的酥就像这样，分层不明显。

步骤 19

擀皮的正面朝上(朝外)包，则分层明显。

步骤 20

同步骤3方法包入豆沙蛋黄内陷。收口要紧。

步骤 21

没有烤，但已经能看出分层的酥。

步骤 22

烤箱预热，170℃烤30分钟左右。内陷是熟的，只要酥皮分层成酥，就烤好了。

步骤 23

烤好差不多是这种状态。

步骤 24

晾凉切开。

步骤 25

超仙！

步骤 26

存放几天还是不成问题的。

彩虹独角兽🦄蛋黄酥的小贴士

蛋黄酥冷藏后，用微波炉或烤箱加热即可恢复状态，趁热吃更好吃。

菜谱创建时间：2017-10-05 19:08:21