金沙奶黄流心月

作者： 厨格格私房

这个菜谱是我综合了别人的菜谱，根据自己的口味调整的。

用料

• A.饼皮 （25个，单个25克）
• 黄油 175克
• 糖粉 80克
• 全蛋液 45克
• 低筋面粉 280克
• 全脂奶粉 30克
• 吉士粉 25克
• B.奶黄馅 （一份25个，单个20克）
• 砂糖 80克
• 淡奶油 80克
• 椰浆 80克
• 鸡蛋 100克（2个）
• 低筋面粉 20克（25g）
• 玉米淀粉 20克（25g）
• 全脂奶粉 45克（30g）
• 吉士粉 25克
• 咸蛋黄 50克（提前弄成粉状）
• 无盐黄油 40克
• C.流心馅 （28个，单个7克左右）
• 吉利丁片 3克（提前软化）
• 黑白淡奶 30克
• 淡奶油 30克
• 砂糖 40克
• 咸蛋黄 50克（提前弄成粉状）
• 无盐黄油 40克
• D、流心
• 黄油 30克
• 咸蛋黄 70克
• 椰浆 40克
• 黑白淡奶 40克
• 白糖 35克
• 奶粉 15克

金沙奶黄流心月的做法步骤

步骤 1

首先制作流心，将流心的所有材料混合放入碗中，隔水加热至黄油、砂糖融化，放凉后至冰箱冷藏凝固，装入裱花袋，挤成5-8克的小球（大小根据月饼模具来定，如果是50克的模具，挤成5克大小就可以了，我是63克模具，挤的7克），放冰箱冷冻发硬。

步骤 2

制作奶黄馅：将奶黄馅的所有材料混合放入不粘锅，搅拌均匀，小火翻炒至熟（不可炒的太干，不然不好成形），盖保鲜膜放凉后入冰糖冷藏1小时备用。

步骤 3

制作饼皮：黄油软化后加入糖粉用打蛋器搅拌均匀（打至稍微发白，不需要打发），分次加入蛋液搅拌均匀，分次加入混合好的粉类，用刮刀搅拌均匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时备用。

步骤 4

包馅：将冷藏好的奶黄馅称成25克一个的小团（我是63克模具，如果是50克模具称20克就好），用手稍微搓揉一下，包入冷冻发硬的流心馅，再将包好流心的奶黄放入冰箱冷冻发硬。

步骤 5

包皮：将冷藏好的饼皮称成30克的面团（如果50克模具称25克即可），用手搓揉，包入冷冻至硬的奶黄流心馅，包好饼皮后，让其室温软化，再压模即可（包饼皮时，适当加手粉，防止粘模）

步骤 6

将压好模的饼胚放入冰箱冷冻5小时左右，提前预热烤箱，上火180度，下火140度，中层烤15分钟即可（烤箱温度根据自家烤箱设定，第一次可以先烤一个测试）

步骤 7

这是放凉后切开的效果！

菜谱创建时间：2017-10-04 17:05:58