红烧肉

作者： jane-45

家人无肉不欢，尤其是我家大女儿，最最爱，每次只要我做红烧肉都能吃满满两大碗饭！但多吃肉也不好，一个月才做1-2次！我为了突出红烧肉的红，所以是先给肉上色，也是比较古老的烧法！

用料

• 五花肉 500克
• 姜片 2片
• 料酒 3勺
• 干红辣椒 2个
• 葱 5-8根
• 盐 少许克
• 生抽 3-4勺
• 香叶 半片
• 白糖 4小勺
• 大蒜 3颗

红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净，切块，大小随个人喜好来定，我一般就两个手指大小宽度，最后的成品也会较大块，满口肉汁，感觉很爽。

步骤 2

红烧肉很多种烧法，我的是先上色，为的最后的成品突出“红”，和饭馆里的红烧肉一样亮泽。 步骤就是热锅下油后，随后关小火在油里加3小勺白糖，用锅铲不断搅拌至融化！

步骤 3

待糖全部融化后就可以停止搅拌，如图状态便可以放入切好的五花肉，这个时候还是小火哦！不然糖就会焦掉了。

步骤 4

锅中放入肉后，请不断翻炒，同时请开大火，让每块肉都能均匀粘裹上糖浆，称之为上色，最后的成品出来的颜色和这步息息相关。

步骤 5

每块肉都均匀上色后，请再翻炒一下，让肉中的油脂再释放一些，以便后面更好的入味。大概如上图这样就可以加配料了。

步骤 6

可以依次放入生姜片，料酒，生抽，大蒜，盐少许，1小勺白糖。

步骤 7

加完调料后请加热水没过肉，请一定加热水，肉会更鲜嫩，最好一次加够水至肉软烂当然中途不够也可以随机添加，但也请用热水！加好水后盖上锅盖至沸腾。

步骤 8

沸腾后把葱，干红辣椒和半片香叶一并放入。 没有香味和辣椒的可以不放，当然喜欢葱多点的也可以再多放点，我只放了2个干辣椒提味，喜欢辣点的可以多加点，也可以再添加点花椒。 最后请关小火然后慢慢炖至肉软烂。

步骤 9

小火大概炖30-40分钟这样肉就差不多软了，大家可以根据自己的口感来随机时间。 有砂锅的朋友也可以炒锅里少炖点时间，将肉装砂锅里蒸个5-10分钟，出来后的口感那真的是满口肉香，一口下去好满足，绝对的下饭神器！

红烧肉的小贴士

1.炒糖色的时候一定关小火进行，不然容易焦掉，还要不断翻炒，让每块肉都均匀上色；不然成品颜色会不够“红”。 2.炖肉请一定加热水，防止胶原蛋白的流失，使肉质更鲜嫩； 3，闷炖的过程也请一定小火进行。

菜谱创建时间：2017-10-04 14:23:34