把海鱼煎好,连肉带骨压碎,压成渣,用高压锅煮汤。因为我量了6杯米,水加到6杯米的刻度线上。然后用虑网过滤掉骨肉渣那些,只留下汤。
用橄榄油煎大虾,煎到两面金黄,然后放在刚才过滤完的高汤里煮5分钟出一下味,捞起备用。
煎鱿鱼,约煎3分钟,然后放刚才的高汤里煮2-3分钟出一下味,然后捞起备用。
海甲放高汤里煮一下,约2-3分钟,壳打开了捞起备用。
青口贝同样放高汤里煮2-3分钟捞起备用。到现在为止,海鲜高汤已经煮好。可以用勺子尝一下味道,一般来说,海鲜本身的盐已经足够,海鲜饭不需要另外放盐。
橄榄油慢火煎青椒红椒。辣椒皮那面向下。煎大约15分钟,辣椒皮表面焦糖化,辣椒变软,橄榄油颜色也带了辣椒天然的红色。
用厚底的不锈钢大炒锅,烧热,先放2汤勺橄榄油,然后放切碎的大蒜和切碎的洋葱,慢火炒到洋葱完全变透明,香气飘出,再转中火,放豆角,再放切碎的番茄翻炒。
刚才煎好的青红辣椒连锅里的油一起放入炒锅。然后加珍珠米一起翻炒均匀,炒到感觉米饭开始有点上色,要黏锅了。
加入海鲜高汤,这时转大火。这个时候可以放红色甜辣椒粉和藏红花。火烧开后盖上锅盖焖着。5分钟后转小火。高汤或者水的分量自己看情况酌情加可以分2-3次加汤。第一次我加汤会没过米饭1cm左右。煮2-3分钟开盖看看,如果水已经被米饭吸干,米饭却还很硬,我会继续加汤。关键看你觉得米是否够水了,还是太硬没煮熟要继续加水。这个要自己现场判断,根据实际情况调整。
煮大概10分钟后米饭有8成熟,可以将鱿鱼,海贝加上去。
放上青口贝和大虾装饰。刨一些柠檬皮屑增加香味。盖上盖子再焖煮5分钟。关火后继续盖着盖子焖一下。等米饭充分吸收汤汁,变得干一点。
整锅端上饭桌,再挤一些柠檬汁上面,也可以淋一些橄榄油,做一下摆盘什么的。海鲜饭要趁热吃哦!
海鲜饭的材料可以根据个人喜好增减,但准备一锅好的高汤必不可少。另外,西班牙地中海菜,特色就是橄榄油,大蒜,还有洋葱番茄这些少不了。少了就不是这个味道啦!