准备工作: 1、芋头切块 2、瘦肉切丁 3、虾米洗干净,以刚没过的水量浸泡 4、粘米粉先以凉水浸泡,一开始不要放太多水,以刚没过粉多一点的水量为宜(!!!浸粉时也不要搅,搅了会结块,就下水浸即可!!!)
粉浸到以上状态后用勺子搅匀它
搅到这个细腻程度就可以了
炒料: 热锅冷油
先炒猪肉
猪肉半熟后下虾米(注意滤干水,但滤出的水别倒)
稍微翻炒出汁后下盐、味精调味
上碟
同样是热锅冷油,下蒜,炒芋头
为免粘锅,下适量的水一起翻炒
添加五香粉调味
把泡虾干的水下到芋头里一齐焖煮
焖一小会,直到芋头软绵
到这个状态就可以上碟啦
准备蒸之前先把碟子上锅蒸热
准备开水,将其冲到粉浆里,稀释
把事先炒好的瘦肉虾干、芋头下到粉里(分次下,下了瘦肉虾干搅匀了再下芋头)
搅匀了,但这样的粉浆奶奶说还是偏稠
因为拿起勺子是这样挂浆的,还得加点开水 Ps:这里有个经验的把握,没经验的也不怕,我们就个是分层蒸的,蒸好第一层可以看看粉的稀稠度,稠了可以再少量添加开水
到这种程度就差不多了 这时候可以试试粉浆的咸淡,不够味的话加盐,味精调味
上锅前下油,搅匀
水开了,就可以上碟蒸了
先下薄薄的一层,均匀摊平馅料(每层大概蒸5~8分钟就可以开锅了)
到这个程度,粉凝结不流动,就可以下粉蒸下一层了
依然是薄薄地一层,不要心急,下厚了蒸的时间相应得加长,也不易蒸透 Ps:加粉的时候一定要把余下的粉浆搅匀再加,因为放置久了粉水会分层,粉会沉淀,水油在上,不搅匀的话影响成品和口感
最后一次下粉的时候洒上葱花,蒸好出锅
放凉后的切面~
1、粉水的稀稠会决定芋头糕的口感,粉稠了会很实,稀了会很绵。中间的度要靠经验,相对来说,我喜欢吃实一点的芋头糕(这个实的标准…怎么说,嗯,能很清楚的看到分层),这样咬起来有爽口弹牙的口感,而且凉透了再拿出来也好煎。糕体太软的会承不住筷子,一夹就散,但口感会偏滑,绵一些,但难煎。 2、步骤很多,但今天完整看奶奶做过一遍其实是不难的,只是因为我没经验所以每一步都钜细无遗的拍了照。有经验的别嫌烦,没经验的希望能通过这么详细的步骤一次做出成功的芋头糕。