焦糖香蕉慕斯（小小只的四寸）

作者： 啊茶酱

天气凉得好快哇！！！ 这风一刮感觉棉袄已经在向我挥手示意了哈哈哈哈 想吃个小只的慕斯，翻了好久四寸的方子没找到，干脆自己瞎折腾了个出来。 焦糖和香蕉果然很搭，嘻嘻，你也快来试试吧c〳 ݓ ﹏ ݓ 〵੭

用料

• 海绵蛋糕体
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 10克
• 低筋面粉 23克
• 细砂糖 23克
• 焦糖酱
• 细砂糖 25克
• 水 8克
• 黄油 5克
• 淡奶油 35克
• 慕斯体 （所给的材料会有些剩余的，因为会偷吃吗哈哈哈）
• 淡奶油 80克
• 牛奶 40克
• 香蕉 三分之一根
• 盐 一小撮
• 表面装饰
• 红薯泥 25克（可以多一点，因为会偷吃...）
• 淡奶油 25克
• 细砂糖 5克（红薯不甜的话适量加点糖量）

焦糖香蕉慕斯（小小只的四寸）的做法步骤

步骤 1

制作海绵蛋糕，分蛋法，蛋白两次加糖打至湿性发泡，蛋黄加入牛奶搅拌均匀，取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中搅拌均匀，然后全部倒入剩下的蛋白霜中搅拌均匀。（这个时候可以预热烤箱啦）

步骤 2

筛入低粉不规则手法搅拌至面糊有光泽，倒入模具中（我用的小烤盘）170度10分钟（不同烤箱，以及模具深浅大小的差别都会影响烘烤的时间，所以根据自家烤箱的脾气调节温度以及时间）

步骤 3

取出蛋糕，撕去油纸晾凉，取出与慕斯圈或者活底蛋糕模（我用的活底蛋糕模）大小相应的蛋糕（可比模具稍大一点）然后塞入模具底部。

步骤 4

取一口深一点的锅子，放入砂糖和水（砂糖全部都要浸泡在水里），小火熬煮至开始冒琥珀色的泡泡。（这个时候不要搅拌糖浆）

步骤 5

加入黄油和全部的淡奶油（我加了一撮盐，咸甜口爱好者的痴迷哈哈哈），开始不断的搅拌，直到你用刮刀划开会被开辟出一条小路，不会马上就又融合在一起。（我形容的已经尽力了(¯﹃¯)） 还有就是超级香！但素偷吃要适量！哈哈哈

步骤 6

接下来准备慕斯体啦，吉利丁片冷水泡软，牛奶煮至温热加入焦糖酱（留下一部分焦糖酱之后装饰用）。

步骤 7

把泡软的吉利丁片放入温热的焦糖牛奶中融化，打发淡奶油至八分发，香蕉切成碎粒放入焦糖牛奶中。

步骤 8

把焦糖香蕉牛奶倒入打发好的淡奶油中搅拌均匀（别偷懒用打蛋器！气泡多到想哭泣！）

步骤 9

如果怕漏液就在放蛋糕片之前覆一层保鲜膜在底部包起来，慕斯圈就用锡纸把底部裹起来。

步骤 10

慢慢把慕斯糊倒入放好蛋糕片的模具中，保鲜膜封好后放冰箱冷藏4个小时。

步骤 11

取出冷藏好的慕斯，热毛巾捂一捂脱模，放在准备好的盘子里。

步骤 12

把蒸好的红薯压成泥过筛，打发淡奶油至八分加入红薯泥抽打均匀。

步骤 13

装入裱花袋，用上你喜欢的裱花嘴在上面装饰，用勺子舀出你剩下的焦糖酱淋在蛋糕上，再撒一点红薯泥碎屑，插上一片小绿叶（我用自家阳台上种的番茄叶子哈哈哈哈）就阔以啦。

焦糖香蕉慕斯（小小只的四寸）的小贴士

一定是搅拌慕斯糊而不是用打蛋器抽打！！不然泡泡多到你爆炸！！ 好啦，就酱哈哈哈。

菜谱创建时间：2017-10-03 20:58:08