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波兰种抹茶芋泥麻薯辣松小餐包  brod taylor定制的做法

波兰种抹茶芋泥麻薯辣松小餐包 brod taylor定制

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作者: 特困生kalin
特困生kalin
做面包做了有半年了,之前天气热发酵还可以,眼看着天气凉快了,二发的温度用烤箱实在难以掌控,一直考虑入手一个发酵箱,但市面上大多数发酵箱体积庞大实在不想家里再多个庞大的物件,精挑细选终于入手了brod&taylor的fp205,到手后迫不及待的尝试了一下,发酵温度很稳定,同时放进28×28的烤盘也毫无压力。记录下这个餐包的配方,抹茶粉换成南瓜粉、紫薯粉哪怕不加都没问题~

用料

波兰种抹茶芋泥麻薯辣松小餐包 brod taylor定制的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

波兰种材料混合放入容器,用筷子搅拌至无干粉即可,盖上盖子在室温26-28度进行发酵,发酵至液种表面出现气泡且内部呈现丰富的蜂窝状即可。如果室温发酵好后不马上使用可放冰箱冷藏,72小时之内使用就好。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将发酵好的波兰酵头与主面团中除黄油以外的所有材料混合,揉至面团光滑可拉出粗膜后加入黄油,继续揉至可拉出大片薄膜即可(忘了拍图,借用之前做的一张图吧)餐包的话这种阶段就可以了

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

盖上保鲜膜后室温26-28度环境中进行一发,发至两倍大,用手指蘸少量面粉戳洞不回缩不塌陷即发酵成功

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

麻薯准备: 除黄油外所有材料混合至无颗粒,倒入容器盖保鲜膜微波炉高火2分钟(每半分钟拿出来翻搅一次),凝固后趁热拌入黄油,翻拌至黄油完全吸收。盖保鲜膜放凉备用。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出发酵好的面团轻拍排气后,将面团分割成10等份(每份50克左右),滚圆后松弛15分钟。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛后的面团擀开,翻面后放上麻薯、芋泥、辣松,捏紧收口。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入发酵箱,38度进行二发

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵至两倍大,轻按面团缓慢回弹状态即可,刷上蛋液,同时烤箱预热至180度

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入180℃烤箱内烘烤18分钟即可,中途若上色了应立即盖上锡纸

菜谱创建时间:2017-10-02 23:53:13
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