蛋黄酥

作者： 端木浅香Amelie

步骤照片缺了好多，每次都是一个人在家做，一边做一边拍经常忘记，手油油的也不好拿手机，等有了照片再补上吧。 类似的方子在下厨房已有很多，我只是在别人方子的基础上，根据自己的习惯，稍作修改，此方我已经用了两三年，在我试过很多的方子上是觉得最顺手的。

用料

• 油皮
• 中筋面粉 210克
• 猪油 63克
• 水 105克
• 油酥
• 低筋面粉 120克
• 猪油 60克
• 馅料
• 油豆沙/白莲蓉等 500克
• 咸蛋黄 20个
• 白朗姆酒 适量
• 装饰
• 蛋黄 适量
• 芝麻 适量

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

提前熬好猪油，准备好原料。我一般是买猪板油，自己熬猪油，熬出的油渣烧汤放几颗，炒个小青菜，不要太好吃哦，别跟我说升糖指数。 咸蛋黄我有时候用真空包装，有时候买生的咸鸭蛋现敲，喷白朗姆酒，180度烤箱烤5到8分钟，取出晾凉。 豆沙陷或者莲蓉陷，我用的都是广州莲香楼的。一包500克，分成25克每份，正好可以做20个。 把咸蛋黄包进馅料，盖保鲜膜放冰箱备用。

步骤 2

油皮，称量好需要的材料，放面包桶里，揉面模式30分钟。 油酥，称量好需要的材料，用手混合均匀。 油皮和油酥做好后用保鲜膜包住静置半小时，室温高的话可以放冰箱冷藏。

步骤 3

松弛好的油皮和油酥分别分成20个小剂子，取一个油皮面团，用手压扁，把油酥包进油皮，用虎口收紧。

步骤 4

包好的面团用擀面杖擀成椭圆形，从下往上卷起，全部20个做好，盖保鲜膜松弛20分钟。

步骤 5

松弛后取一个面卷，用擀面杖再次擀成长椭圆形，从下往上卷起，做好20个，再次松弛20分钟。

步骤 6

取一个松弛好的面卷，大拇指按压中间，对折面卷，对折后用擀面杖擀成圆形。

步骤 7

放入准备好的馅料，用虎口收紧。

步骤 8

收口朝下放在烤盘上，全部做好后，在上面刷一层纯蛋黄液，撒上黑/白芝麻，放进预热好的烤箱中，180度30分钟，表面蛋黄液裂开后就差不多可以出炉了。

步骤 9

拿出晾凉，密封包装好，室温放置，保存一星期没有问题。

蛋黄酥的小贴士

1、此方油皮没有糖，没有糖，我觉得不需要放糖，已经足够甜了。 2、我喜欢用猪油，至于你喜欢用黄油还是植物油都随意，我没有试过。 3、我不纠结现敲的咸蛋黄还是真空包装的咸蛋黄，我都有用。 4、馅料也一样，我也自己炒过馅料，但大部分还是买现成的馅料。

菜谱创建时间：2017-10-02 21:04:56