琼式月饼

作者： yi7chen6

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用料

• 糖浆皮
• 低筋面粉（或中筋面粉） 140克
• 转化糖浆 100克
• 花生油 25克
• 枧水 3克
• 油酥
• 低筋面粉（或中筋面粉） 70克
• 猪油 35克
• 馅料
• 馅料 约380克
• 咸鸭蛋黄 8个
• 表面刷液
• 鸡蛋黄 1个
• 蛋清 10克

琼式月饼的做法步骤

步骤 1

将低筋面粉放入盆中，从中间拨开洞窝，把糖浆、花生油、枧水倒入窝中搅拌均匀，全部面粉翻拌均匀就成糖浆皮，盖保鲜膜静置2～3小时(注意：翻拌均匀即可，过度翻拌会起筋)。

步骤 2

糖浆皮静置一小时后我们再来制作油酥，将低筋面粉和猪油拌匀，盖保鲜膜放入冰箱冷藏一小时。

步骤 3

糖浆皮静置时准备馅料，蛋黄➕馅料＝55～60克

步骤 4

将静置好油酥和糖浆皮分别揪出每个重12克和35克的剂子若干个，揪完为止。取1个糖浆皮剂子，包入1个油酥剂子，稍微擀平后卷起，再换个方向擀平卷起，两次开酥即成饼皮。（注意：擀的时候一定要小心，轻一点，不然油酥容易漏出来）

步骤 5

将月饼皮按平，捏窝，包入馅料60克，包好后裹一层薄薄的面粉，按入饼模，压平压实。

步骤 6

出模成胚，逐个整齐摆放烘盘中。

步骤 7

烤箱预热180度，烤箱入炉烤10分钟后出炉，用蛋浆扫匀饼面。

步骤 8

再入炉烘烤10分钟，取出即成。

琼式月饼的小贴士

此方为8个100克月饼模具的用量。

菜谱创建时间：2017-10-02 16:31:09